Dir wird oft gesagt: «Ich mag hausgemachtes Bier, weil es nur hochwertige Zutaten enthält», aber weißt Du, welche es ist? Schauen wir uns die wichtigsten Inhaltsstoffe von Craft Bier an!
Wir werden zusammen in diesem Artikel sehen:
- Was sind die Hauptkomponenten von Bier?
- Welche Bedeutung haben sie und welchen Einfluss haben sie auf das Ergebnis der Arbeit?
- Wie sich die Komponenten je nach den grundlegenden Stilen des handwerklichen Bieres unterscheiden?
Vier Hauptzutaten des hausgemachten Bieres
1. Bier ist flüssig, so brauchen wir ... Wasser!
Und ja, Wasser ist der Hauptbestandteil des Bieres, da es mehr als 90 % seiner Rezeptur ausmacht. Das Brauwasser muss daher von sehr guter Qualität sein:
Als neutraler pH-Wert (weder sauer noch alkalisch) muss er rein von jeglicher Verschmutzung oder Substanz sein, da die Entwicklung von Hefen davon abhängt.
Ein idealer Gehalt an Mineralsalzen wie Kalzium und Magnesium, die einen wesentlichen Einfluss auf die mehr oder weniger dichte Natur des Bieres und seine Textur haben. Zum Beispiel braucht man für ein Lager nicht viele Mineralien, während ein Schwarzbier viel enthält.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Wasser, aus dem ein Bier hergestellt wird, eine große Rolle in seinem Geschmack spielt, ähnlich wie die Böden, auf denen die Reben für den Wein wachsen.
In Kleinbrauereien ist Wasser umso wichtiger, als es auch diesen Begriff von Terroir mit sich bringt, da es je nach Herkunftsgebiet unterschiedliche Geschmacksrichtungen hat. Oh ja, auch, natürlich muss das Wasser trinkbar sein, sonst könnte Dein Bier nicht getrunken werden. Logisch, könnte man sagen, aber gut, ich ziehe es vor, zu spezifizieren...
Nun, dann ist Wasser gut, aber Sie brauchen viele andere Elemente, um ihm Geschmack zu verleihen?
2. Malz, ich Weib, dass ich es auch auf Whisky sehe... aber was ist es eigentlich?
Das Malz wird aus Getreide hergestellt. Das häufigste Getreide im Bier ist Gerste. Aber es gibt auch andere wie Weizen, Dinkel, Weizen, Roggen.... Getreide enthält 70 bis 80 % Stärke und eine kleine Menge an Einfachzucker. Es ist diese Energiequelle, die an der Basis des Bierkörpers liegt und die es ermöglicht, ein nahrhaftes und alkoholisches Produkt zu erhalten.
Weizen und Weizen sind die am häufigsten verwendeten Getreidesorten in Weißbierrezepten, wobei Gerste das am häufigsten verwendete Getreide in allen Bierrezepten bleibt. Ungemälztes Getreide oder Flocken wie Hafer, Gerste, Mais, Reis und Weizen können ebenfalls verwendet werden. Flockengetreide wird vor dem Dämpfen zerkleinert. Die Körner durchlaufen dann einen Heißluftkreislauf, werden gekühlt, zu Flocken zerkleinert und anschließend bei hoher Temperatur in Öfen geröstet.
Also, wie bekommen wir Malz?
Nach einer Keim- und Trockenphase wird das Getreide allmählich in Malz umgewandelt. Dies ist die Malz Stufe, die erste Stufe der Bierherstellung.
Die Auswahl des Getreides ist sehr streng und der Mälzer muss die Größe des Getreides, den Feuchtigkeitsgehalt oder den Proteingehalt berücksichtigen.
Es ist schön zu wissen: Je mehr die Bohne geröstet wird, desto mehr wird sie dem Bier den Geschmack von Kakaobohnen oder Kaffee verleihen.
Zwei Malzsorten:
Es gibt etwa 50 Arten von Mälzen. Die meisten von ihnen sind Gerstenmalz, aber es gibt auch Weizenmalz, Roggen Malz und viele andere. Dann kann jedes Getreide mehr oder weniger geröstet werden, von der hellsten Farbe bis zu einer schwarzen Farbe wie der Kaffeebohne.
Das basische Malz: genannt Pale oder Pils. Kommt Dir das bekannt vor? Das ist normal, es sind etwa 2 Kategorien von Bieren ziemlich bekannt. Eine Verbindung, denken Sie? Ja, Du hast recht. Dieses Malz, das nicht sehr farbenfroh ist, produziert helle und helle Biere, die sehr erfrischend sind. Es wird als Basis in vielen Bieren verwendet, auch in den dunkelsten, da es eine gute Quelle für Stärke und damit Zucker für den Fermentationsprozess ist.
Spezial Malze: Sie werden zusätzlich zu den einfachen Mälzen verwendet. Sie können nicht allein verwendet werden, da einige Ihrer Eigenschaften durch die Hitze, der sie ausgesetzt waren, beschädigt wurden. Allein können sie während der Gärung nicht genügend Zucker freisetzen.
Die farbenfroher Mälzer und Karamellen ergeben dunklere Biere mit einem ausgeprägteren Getreidegeschmack.
Porter – und Stout Biere enthalten geröstete Malze, die ihnen die besondere dunkle Farbe verleihen. Je nach Intensität der Röstung variiert der Geschmack von Brot bis Kaffee.
Andere Getreidesorten (z. b. Weizen und Buchweizen) können mit Gerstenmalz in Verbindung gebracht werden. Für deutsche Biere wird Weizen als Basismalz in hell Weißen Bieren verwendet.
Fortsetzung folgt... https://zen.yandex.ru/media/id/5d94114579c26e00af410b0d/was-sind-die-vier-hauptzutaten-des-craft-bieres-teil-2-5d95bc90028d6800af3abd7a