Квасить капусту можно разными способами, но я много лет пользуюсь испробованным своим , любимым. Заквашиваю капусту небольшими порциями – 2-3 литровые банки. Съели одну баночку, а на очереди - другая. Всегда вкусная и не перекисшая.
Ингредиенты
- 1 небольшой кочан капусты или сколько уместится в выбранную банку
- 1-2 моркови
- 4-5 шт листочков лавра
- душистый горошек
- семена укропа и кориандра
- 1 ст. л. соли (примерно)
- 1 ст.л. сахара
Шаги
Хорошо помыть столешницу или застелить специальной клеенкой, на которой будет резаться капуста. Снять с капусты верхние листья. Нашинковать ножом или пропустить через гаджет для шинкования овощей. Морковь помыть и очистить.
Хорошо распределить капусту толстым слоем на столе. По верху капусты натереть на крупной терке морковь. Морковь не жалеть. Она очень вкусна и полезна в квашеной капусте. Посыпать солью и сахаром. Побросать по верху специи.
Далее, хорошо помять капусту двумя руками. Как бы это вы делали, если стирали белье. Мять ее до тех пор, пока она не начнет хорошо выделять сок. Попробуйте капусту. Она должна быть чуть-чуть на пересол. Соль – разная, поэтому она дана примерно.
Теперь плотно набейте капустой банку. Оставить несколько см до горлышка не заполненной, так как она начнет кваситься и пузыриться. Прикрыть обычной капроновой или жестяной крышкой (не закрывать) и оставить на несколько дней в тепле (оставляю на кухне) для заквашивания.
Готовую капусту можно закрыть и убрать в холодильник. Начинаем есть из первой баночки - заквашиваю следующую. источник
Грандиозный конкурс рецептов Марафон 4! Самые мощные призы https://cookpad-konkurs.ru/marafon4 жмите на ссылку и читайте подробности