Ich erzähle dir von dem Bier Stout
Stout ist eine besondere Biersorte, die sich durch ihren starken und einzigartigen Charakter auszeichnet. Wenn Sie diesen Begriff sehen, ohne zu wissen, was dahinter steckt, kommen Sie mit mir auf eine Reise in das Land der Stouts.
Als Aperitif führt Sie der Weg zurück zu den Ursprüngen dieses besonderen Bieres. Alles begann im 18. Jahrhundert in Irland. Auf dem Land der Smaragdinsel schwört man nur auf die Träger, die an ihrer sehr dunklen Farbe erkennbar sind, weil sie auf einer Mischung aus geröstetem Braunmalz, aromatischem Malz und Bitterhopfen basieren. Für ihre Reifung mischen die Brauer die alten Bierfässer mit dem neu hergestellten, um Zeit zu sparen und die Bestände schneller zu verkaufen. Im Mund hatten die Irish Porter einen starken Kaffeegeschmack durch geröstete Malze. An der Bar oder ruhig auf einer Bank sitzend, wird es in irischen und englischen Pubs immer unter Druck genossen.
In der Linie der Porter's Biere kamen die Stouts in England an, in London. Aber Bier wird nicht ins Ausland exportiert. Erst am Ende des Zweiten Weltkriegs kam die Stout-Typisierung im Vereinigten Königreich an und trug zur Steigerung des Rufs dieser Biersorte bei.
Eine Welt voller Stouts
Die Stouts basieren auf Porter's Basis, basierend auf gerösteten Malzen. Außerdem wurden diese Biere zunächst stärker genannt als der Porter des Stout Porter, bevor sie zu einem eigenständigen Genre wurden. Durch die Zugabe einer kleinen Menge gerösteten Malzes zum Sud ändert sich die Farbe schnell zu einem tiefschwarzen. Die Brauerei fügt auch geröstete Gerste hinzu und führt eine Obergärung durch. Dieser Gärungsprozess dauert 3 bis 8 Tage bei einer festen Temperatur von 15 bis 25 Grad: Sie werden zwischen 6 und 12 Grad in einem zylindrischen Glas serviert, das die Aromen hervorhebt.
Es gibt verschiedene Arten von Starkbier:
- Irish Stout: Dies ist der ursprüngliche Stout, er ist sehr dunkel und hat starke Aromen von Kaffee, aber mit einem niedrigen Alkoholgehalt. Guinness ist ein perfektes Beispiel;
- Milchiges Stout ist eine laktosehaltige Variante, die das Bier weicher macht und ihm eine cremige Textur verleiht;
- Imperial Russische Stout wurde für den Zaren von Russland gebraut. Der Name ist eindrucksvoll: Er suggeriert ein kraftvolles Temperament, das im Mund mit einem hoppigen Geschmack und einem Alkoholgehalt von etwa 10 % zu finden ist.
- Oatmeal Stout sieht Hafer in seine Zusammensetzung eindringen, zusätzlich zu Laktose, die dem Bier Kalorien liefert, aber vor allem eine Rundheit und eine stärkere geschmackliche Komplexität.
Verkostung, ist eine Kunst!
Stouts sind originelle Biere, weil ihr Geschmack komplex ist und sich an Röstnoten orientiert, die an Karamell und Kaffee erinnern. Sie können es mit einem Quadrat aus dunkler Schokolade (oder mehreren für die Feinschmecker) genießen, das die wahrgenommenen Aromen verstärkt. Der starke Charakter der Stouts passt sehr gut zu charakteristischen Käsesorten wie Maroilles, Langres, Epoisses. Darüber hinaus wird es vom traditionellen Glas Wein mit Käse abweichen!
Um Ihnen einen Überblick über die Kombinationsmöglichkeiten und die verschiedenen Biere auf dem Markt zu geben, können Sie sich an die traditionellen Brauereien wenden. Sie sind voll von neuen Ideen und Kombinationen auf der Basis von braunen Bieren wie Stouts, die Sie überraschen werden, insbesondere der Porter BeMaAd mit einem Kakaogeschmack.