Italienisches Süßbrotfest - Panetton, Pandolce und Panforte 27. November - In der Formaggio Küche bereiten wir Monate im Voraus auf eine arbeitsreiche Weihnachtszeit vor, indem wir Bestellungen aufgeben, mit Geschenkkörben und Bändern bestückt sind und unsere Weihnachtsmenüs planen. Im Oktober sind wir bereit und warten darauf, dass die ersten Vorboten der Feiertage aus Italien eintreffen: ein flauschiger, handgewickelter Panetton von Perbellini.
Etwa zur gleichen Zeit, in der diese herrlichen süßen Brote ankommen, suchen wir auch nach Rampen und Panforts im Eingang, was ist in all diesen schön verpackten Kartons? Wir alle haben unsere Lieblingsgerichte, weil wir sie jedes Jahr probieren. Um denen unter Ihnen zu helfen, die ihre Gesichter nicht so hart füllen wie wir, hier ist ein nützlicher italienischer Spickzettel, von Panettonet bis Panforte, mit einer kleinen Zugabe von Sbrisolada, Panettone-Panettona ist der klassische Weihnachtskuchen der Stadt Mailand in der italienischen Region Lombardei. Der Name kommt vom Mailänder Dialekt des "großen Brotes".
Ursprünglich war dieser Hefekuchen eher wie Brot, aber im 15. Jahrhundert war er süßer geworden und mit kandierten Früchten übersät. Panetton ist flauschig und weich, mit einer brötchenartigen Textur. Diese himmlischen Kuchen waren ein traditionelles Weihnachtsgeschenk für die Mailänder Fabrikarbeiter (zusammen mit einer Flasche Sekt), wir importieren Panettone direkt aus der Pasticceria Perbellini in Bologna, Italien. Perbellini ist einer der wenigen Hersteller, die wir gefunden haben, der die traditionelle Methode der Verwendung von natürlicher Hefe zur Herstellung von Panettone verwendet, was eine lange Lockerungszeit von 24 Stunden ermöglicht.
Ihr weicher, flauschiger Panettone L'Anni 1900 besteht aus Mehl, frischen Eiern, Sultanen, kandierten Zitrone, Rum und Vanille. Große, leichte Kuchen werden in Plastik und dann in schöne Pappschachteln verpackt, die mit Schnur und Traubenzweige gebunden sind. Wir mögen Panettonstücke nach dem Abendessen mit Sekt oder (noch besser) zum Frühstück, besonders gebraten und gebuttert!Aus Perbellini importieren wir auch Pandoro, einen größeren, fruchtfreien Schlitten, der mit einem Beutel Zuckerpulver für Staub geliefert wird, sowie Fior d'Albicocca, einen Schlitten mit gepufften Aprikosen mit Mandelglasur, und den seltenen Offella d'Oro, der auf einer alten Veroneser Torte namens Nadalin basiert, mit einem reichen cremigen Teig und einer mit Nüssen und Zucker bedeckten Kruste.
In diesem Jahr haben wir zum ersten Mal auch eine limitierte Menge an Orangen- und Schokoladen-Panettone! Pandolce Pandolce ist ein süßes Brot aus Genua in der Region Ligurien. Es wird gesagt, dass Pandolce erfunden wurde, als 500 ein Wettbewerb stattfand, um ein Süßwarenprodukt zu entwickeln, das den "Reichtum" der Stadt Genua repräsentieren würde, aber auch stark genug war, dass die Meeresbevölkerung der Stadt es mit auf Seereisen nehmen konnte. Pandolce ist dichter als ein Panetton, mit einer leicht krümeligen Textur, fast wie ein Keks, und wir haben verschiedene Pandolen aus der Pasticceria Berti.
Die klassischen werden aus Mehl, Butter, Eiern, Hefe, Zucker, kandierten Früchten und Rosinen, Pinienkernen, Milch, Honig, Zitrone und Vanille hergestellt und mit kandierten Kirschen belegt. Wir mögen auch die Aromen von Berties Feigen und Walnüssen, Schokolade und Pistazien sowie Schokolade und Haselnüsse. Wie der Perbellini-Panettone sind Berties Pandolis großartige Geschenke. Sie sind nicht nur köstlich zu schmecken, sondern auch schön verpackt: Servieren Sie sie zu Kaffee, Tee, Sekt wie Moscato d'Asti oder reichhaltigem Dessertwein wie Passito, der aus Rosinen hergestellt wird. PanfortePanforte ist die berühmteste Süßigkeit aus der toskanischen Stadt Siena und stammt aus dem 13.
Pan forte bedeutet auf Italienisch "starkes Brot" und dieser "Kuchen" ist stark und zäh. Eher wie Süßigkeiten als Kuchen oder Brot, sind diese runden Kuchen mit Trockenfrüchten und Nüssen gefüllt und mit Gewürzen wie Nelken, Zimt und schwarzem Pfeffer gewürzt (daher der ursprüngliche Name "Pan-Pepato" oder "Pfefferbrot"). Panforte Nero ist dunkel aus Kakaopulver und Panforte Margherita ist weiß, traditionell aus Marzipan. Die berühmte Pan forte Siena hat sogar ihren eigenen Gönner, St. Lorenzo, der die Kauforts in dünnen Scheiben, mit Kaffee oder toskanischem Dessertwein serviert In Santo.
Sbrisolada stammt aus der Stadt Mandola, in der Lombardei. Der Name kommt aus dem Dialekt "brisa" des Mantels, was "Krümel" bedeutet. Diese passend benannte Süßigkeit ist eher wie ein Sandkeks als wie ein Kuchen. Sie wird aus Butter, Maismehl, gemahlenen Mandeln und einer kleinen Menge Vanille und Zitronenschale hergestellt, zu krümelig zum Schneiden, wird die Sbrisolada traditionell in Stücke geschnitten und dann in Süßwein oder Grappa getaucht.
Kleinere Krumen sind auch auf dem reichlich vorhandenen Vanilleeis schön und wir freuen uns schon jetzt auf das Sabbern. Möchten Sie, dass wir Ihnen eines dieser köstlichen Süßigkeiten weitergeben, bevor wir es verkaufen? Schicken Sie uns bitte eine E-Mail.
