Falsche Eimerliste.
Wir sprechen von einer Liste von Rotweinen, die wir am liebsten erst trinken, wenn sie lange Zeit in einem Eiskübel waren - genug, um die Temperatur auf etwas offensichtlich Kaltes abzusenken. Hier liegt die Temperatur im Raum unter der Raumtemperatur, entweder unbekannt oder als eindeutig angesehen. Aber schauen Sie in jedem europäischen Familiencafé einer Arbeiterklasse in den heißen Monaten, und es besteht die Wahrscheinlichkeit, dass Ihr Rotwein in einer Flasche, einem Krug oder einer Karaffe mit Kondensat kommt, der Wein darin wird bei Wassertemperatur in einem Brunnen gehalten (55).
Wenn die Vorstellung, dass sich einige Rotweine durch die kurze Zeit im Eiskübel verbessern, an diesen Ufern noch fremd ist, dann sind die Weinprogramme des Restaurants schuld, die einem System treu bleiben, das nichts zu geben scheint: Weiß (direkt aus dem Kühlschrank) ist immer zu kalt; Rot (bei Raumtemperatur) ist immer warm. Obwohl diese grausame kalte Sauvignon-Decke irgendwann mit der Zeit und ein wenig Hilfe aus den warmen Handflächen kommen wird, hat der Wein, der 15 oder sogar 20 Grad höher serviert wird als er sollte, keine Chance, wieder in den Trinkbetrieb zurückzukehren: Woher weißt du, wann du ein wenig Eiszeit brauchst? In der Regel werden alle hellen Tanninroten Beeren nach dem Abkühlen wiederbelebt. Ein kleines Experiment wird dir helfen, es zu meistern. Eiskübel sind für die meisten von uns nicht wirklich praktisch - aber eine Stunde an der Kühlschranktür oder 15 Minuten im Gefrierschrank (wenn Sie sich im Beschleunigungsmodus befinden) sollten es tun. Du wirst feststellen, dass dies nicht das Bungee Jumping beinhaltet....
Und nun zu echtem Wein und wie man ihn unter den vielen Arten und Sorten im Regal in Geschäften und Restaurants identifizieren kann.
Die Venn Chart ist eine Grafik, die wir für die FKC-Weinklasse erstellt haben, um eine begrenzte Anzahl von Elementen hervorzuheben, die notwendig sind, damit ein Wein als natürlich bezeichnet werden kann. Beachten Sie, dass der biologische Ansatz in einem Weinberg nur ein Aspekt ist - zum Beispiel ein Ausgangspunkt. Dies allein qualifiziert den Wein nicht als natürlich.
Die anderen Elemente des Diagramms betreffen die Art und Weise, wie der Wein im Keller verarbeitet wird. Hier erwarten wir (1) minimale technische Eingriffe - nicht zu viel für z.B. einen Brecher, eine Presse, Wannen, Pumpen; (2) dem Wein wird nichts entnommen oder hinzugefügt (stellen Sie sich vor, dass Hefenährstoffe, Färbemittel für Texturklimaanlagen - alle werden hier als * außerbetriebliche Einlässe präsentiert); (3) Die Gärung sollte durch spontane Hefepopulationen durchgeführt werden, die sich auf dem Gelände befinden; (4) der gewonnene Wein sollte ungefiltert und ungeklärt bleiben, außer mit einfachsten mechanischen Mitteln.
Beachten Sie, dass Weinstile für diese Klassifizierung nicht relevant sind. Wein wird nicht "naturalisiert", weil er in kleinen Chargen von einem besonders süßen jungen Paar hergestellt wird, er ist Weißwein (Orangenwein), in der Schale eingemaischt, fermentiert oder in der Amphore gereift oder als Peeling-Natur abgefüllt ("pet-physis").
Biodynamische Praktiken im Weinberg erzeugen an sich keinen natürlichen Wein. Theoretisch gilt nur Wein, den wir in einem Gebiet finden können, in dem sich alle Ellipsen überschneiden, als natürlich. In der Praxis kommt dies selten vor. Es gibt zum Beispiel eine unglückliche Frage zu Schwefeldioxid, das seit der Antike als antibakterielles und antioxidatives Mittel verwendet wird. Wird die Verwendung automatisch als außerbetrieblicher Beitrag disqualifiziert?
Wir sehen das nicht so, aber wir erwarten von jedem gewissenhaften Produzenten, dass er daran arbeitet, die Abhängigkeit von ihm zu verringern. Das Gleiche gilt für den ökologischen Landbau, der im warmen, trockenen, sonnigen Klima Siziliens relativ einfach zu bewerkstelligen ist, aber gleichzeitig in Bordeaux, wo die Luftfeuchtigkeit ideal für das Wachstum von Schimmelpilzen ist, äußerst schwierig ist.
Niemand tut es, und keiner von uns trinkt, idealisierter Wein; und wenn es Wein gibt, der ohne moralische Kompromisse oder finanzielle Zwänge existiert, haben wir ihn noch nicht erfüllt. In diesem Sinne kann ein natürlicher Wein immer etwas Schnelleres sein als erreicht. Wenn Sie die Wunder des natürlichen Weins kennenlernen möchten, kommen Sie zu uns in die Formaggio Kitchen Cambridge. Du musst nicht denken, dass es natürlich ist, aber es ist eine starke Aussage, dass du es ernst meinst.