В этом году урожай чеснока меня порадовал, он у меня подсох. Листья покровные уже хорошо отделяются, и я уже пересматриваю те головки, которые растрескиваются. Они не годны для длительного хранения, их лучше прямо сейчас переработать.
Способов переработки много. Я раньше прокручивала чеснок через мясорубку и смешивала с солью, раскладывала по баночкам, зимой в супы добавляла. Можно чеснок измельчить, затем высушить, перемолоть в чесночный порошок. Я же предпочитаю его квасить.
Этот способ знаком не каждому, меня научила ему моя бабушка. Она всегда какую-то часть оставляла для квашения таким способом.
Такой чеснок хорошо добавлять в салаты, супы, использовать как закуску. После квашения такой чеснок становится не столь ядреным, вкус его более нежный, и полезные свойства он не теряет.
Я квашу чеснок всегда с ягодами. Использую красную смородину или бруснику. От этого вкус только выигрывает. Попробуйте мой рецепт, думаю он понравится.
1кг.чеснока вычищаю, делю на зубчики, помещаю в кастрюлю, добавляю холодной воды, держу сутки. После промываю чесночные зубцы, снова укладываю в кастрюлю, пересыпаю ягодами брусники или красной смородины. Готовлю раствор из 500 мл. воды, 100 грамм сахара, 35 грамм соли, заливаю им чеснок. Сверху помещаю деревянный кружок и гнет-литровую банку с водой. Держу в теплом месте. Должны появляться пузырьки, это начался процесс квашения. Как только пузырьки исчезнут, перекладываю чеснок по банкам вместе с ягодами, заливаю рассолом, накрываю крышками, убираю на хранение в прохладное место.
Можно добавлять к чесноку не только ягоды, но и вишневые листья, душистый перец, приправы. Главное, соблюдать количество соли и сахара для заливки.