REINS RUSSES
Pour 1/2 kg de bourgeons, il faut 80 g de pommes de terre, tête d'oignon, 2 carottes, 2 cornichons, 2 gousses d'ail, une cuillère à soupe de farine, de la pâte de tomate, 2 cuillères à soupe d'huile sans odeur.
Les rognons, le meilleur boeuf, doivent être lavés à fond à l'eau froide courante. Retirez ensuite le film et trempez-le dans de l'eau froide pendant quelques heures. Puis égouttez le liquide, remplissez à nouveau la casserole et faites bouillir les rognons pendant cinq minutes. Verser à nouveau de l'eau, remplir les rognons d'eau bouillante fraîche et faire bouillir pendant dix minutes. Si vous vous contentez de laver les reins et de cuisiner, ne vous débarrassez pas de l'odeur pas trop agréable qui est inhérente à ce produit. Les bourgeons bouillis enlèvent, rincent, sèchent, saupoudrent de sel, poivre, font frire dans une poêle. Remettre ensuite dans une casserole, verser l'eau, ajouter la pâte de tomate et laisser mijoter pendant dix minutes. Après ce temps, ajouter les pommes de terre tranchées, les carottes, les cornichons et le ragoût encore quinze minutes.
La cuisson de ce plat est longue, mais si vous suivez attentivement toutes les instructions, il sera très savoureux.
Puisque nous parlons d'abats, il est temps de se souvenir :
LANGUE
Je préfère le bœuf, le porc, je pense, trop gras.
Une langue bien lavée doit être remplie d'eau chaude et bouillie à feu doux. Ça prend beaucoup de temps, au moins deux heures. Ensuite, vous l'enlevez, vous lui donnez de l'eau froide et ensuite seulement vous enlevez votre peau. Saler le bouillon et y abaisser la langue pendant cinq ou six minutes. Vous pouvez le manger chaud ou froid. L'eau dans laquelle il bout est bonne à utiliser pour la préparation de la soupe ou pour la préparer :
UNE LANGUE D'EAU
Nettoyez la langue et coupez-la en tranches. Balayer le bouillon, prendre 2 cuillères à soupe de gélatine trempée et diluée dans l'eau, ajouter au bouillon, remuer et mettre dans un endroit froid. Lorsque le plat est refroidi, placez-le au réfrigérateur.
BELLING BELLING
Prendre 500 g de foie de veau ou de boeuf, 1/2 kg d'oignons.
Le porc sera amer, coupé en morceaux moyens, 80-100 g, nettoyé des films, salé, saupoudré de farine et mis dans une casserole.
Gardez à l'esprit que le foie est un produit très délicat, qui ne tolère pas un long traitement thermique. Si vous tenez le plat en feu, il ne deviendra pas plus mou, mais plus résistant, contrairement à toute logique.
Si vous plantez un cure-dent dans le foie et que vous ne voyez pas de sang, éteignez rapidement le brûleur. Faire revenir l'oignon coupé en morceaux et le mélanger avec le foie.
Pour ceux qui n'aiment pas les oignons frits, je vous donne une autre recette.
LA CUISSON AU FOUR DANS UNE SAUCE
Le foie préparé de cette façon est frit des deux côtés de la poêle, puis plié dans une casserole en fonte, versé avec une sauce aigre crémeuse, le tout comme dans la recette "Boeuf Stroganoff", et mis sur un petit feu pendant quinze minutes.
Très souvent, les hôtes ont une question, mais que faire avec la viande bouillie de la soupe ? Juste pour le servir à la seconde d'une manière ou d'une autre inintéressante, bien que beaucoup de gens aiment ça pour le goûter. Je coupe habituellement une partie de la viande en petits morceaux et je la laisse dans la soupe, et je transforme la deuxième moitié en la deuxième, que je fais cuire, par exemple :
JE CUISINE DES MACARONIS DANS LA MARINE.
Pour cela, toutes les pâtes, même les spaghettis longs, conviennent, bien qu'il soit difficile de les mélanger uniformément avec la viande. Il vaut mieux prendre des "plumes", des "ressorts", bref, ceux qui sont plus courts. Faites d'abord bouillir les pâtes, puis rincez-les à l'eau froide et jetez-les dans la passoire. Au fait, savez-vous d'où vient ce mot en russe ? Je pense qu'il nous est venu à l'époque de Petrovskie, en même temps que les Allemands, que le roi réformateur aimait beaucoup plus que ses boyars. Durch, ou, comme le mot russe le dira, "dursh", signifie à travers, et lag - clairement un morceau du verbe "legen" - "mettre". Passez-le-moi. Il n'a pas l'air d'un seau avec des trous ?
Pendant que les pâtes coulent paisiblement, nous faisons frire les oignons, encore plus. On passe la viande dans un hachoir, on la mélange avec des oignons dorés.
uis on prend du beurre, on le dissout dans une casserole et on y met des pâtes et des oignons liés à la viande.
Ce plat est simple, assez bon marché et très savoureux, si vous n'êtes pas désolé pour la viande, les oignons et le beurre.