PORC ET LÉGUMES
Prendre 1 1/2 kg de viande sans os, couper et placer dans une casserole en fonte, sur le fond de laquelle on verse de l'huile végétale sans odeur. Cuire en couches, trancher les oignons et les tomates en rondelles, verser sur les oignons et les tomates, puis verser de nouveau la viande. La dernière couche devrait être faite de légumes. Naturellement, tout est salé, saupoudré de poivre rouge et allumé un petit feu. Le couvercle du pot est bien fermé.
Le porc occupe une place honorable dans la cuisine allemande. Les hamburgers sont sûrs qu'il n'y a pas de meilleure collation pour leur bière, et ils sont heureux d'absorber le brise-glace, qui signifie "jambe glacée" en russe. Ne pensez pas que c'est un plat froid. Non, les pattes de porc " glacées " sont appelées ainsi parce qu'elles brillent de la graisse comme des ponts dans la glace. Le plat est nourrissant, très, très calorique, souvent non recommandé par les médecins. Mais les Allemands adorent briser la glace et ne renonceront pas à la nourriture nocive.
- Quel cholestérol, - mon ami proche, Fritz Krause, cent kilos vieux, hausse les épaules, - dis quelque chose de plus stupide ! Où voyez-vous cette substance dans mon assiette ? C'est juste une cuisse de porc avec de la choucroute. N'est-ce pas moi, un gars simple, travaillant honnêtement un jour, qui méritais une tasse ou deux avec de la viande ?
Après avoir laissé tomber une phrase, Fritz renverse un litre de "Munich" et s'occupe instantanément du brise-glace. Pour être honnête, je l'envie. Mais sa femme Gertrude aussi. Ils ne ressentent aucun remords lorsqu'ils montent sur la balance. Et alors ? Et alors ?
Merveilleux ! Le tireur est sorti de l'échelle pour un centime, donc il doit y avoir beaucoup de gens bien. - Nous vivons dans le nord de l'Allemagne, explique Gertrude, c'est pourquoi nous aimons bien manger, uniquement à cause du climat.
Puisque nous ne vivons pas en Afrique non plus, je vous donne une recette pour briser la glace.
PORC ALLEMAND À LA CHOUCROUTE
4 petites cuisses, 300 g de petits pois, vous pouvez prendre fraîchement congelés, mais en conserve ne convient pas. 1 kg de choucroute. Il est aigre, sans canneberges, pommes et raifort, comme le chou, 2 têtes d'oignons, une paire de baies de genévrier, peut être remplacé par un mélange sec, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de marjolaine, sel.
Si vous ne trouvez pas de genièvre et de marjolaine, faites attention au casier à épices, il y a bien "Pork Spice". Il comprend également le genévrier et la marjolaine.
Pois, rincer à l'eau froide, ajouter les épices, saler et faire bouillir jusqu'à tendreté. Cuisse de porc, verser de l'eau avec les oignons, les feuilles de laurier et cuire pendant une heure. Retirez ensuite les cuisses, mettez la choucroute, posez les cuisses sur le dessus et laissez cuire encore trente minutes. Passer les petits pois au tamis, les déposer sur un plat avec la choucroute et les cuisses de porc. Ce plat est bien servi avec des pommes de terre bouillies et de la moutarde.
Les Allemands cuisinent encore :
FILET DE PORC FARCI
Prendre environ 1 kg de porc, un filet, 1 pomme, 50 g de pruneaux sans pépins, 2 cuillères à soupe d'huile, 1/2 tasse de crème, 1 verre d'eau, mais mieux que du bouillon, un peu d'amidon, sel.
Couper le filet dans le sens de la longueur, le repousser, y déposer les pruneaux et les morceaux de pommes. Rouler la viande préparée sur toute la longueur de la pièce en forme de tube et l'attacher fermement avec un fil. Faire frire le rouleau obtenu, saler, ajouter le bouillon et faire mijoter jusqu'à ce qu'il soit prêt. Diluer l'amidon dans la crème et ajouter au bouillon, laisser bouillir, mais ne pas faire bouillir. Retirez ensuite le fil du rouleau et coupez-le en morceaux épais.
En plus du porc et du bœuf, il y a aussi l'agneau. Cette viande produit également des plats délicieux, et les plus simples d'entre eux :
GIGOT D'AGNEAU AU PAPIER D'ALUMINIUM
Vous aurez besoin d'un gigot d'agneau pour faire cette délicatesse. Il doit être lavé, farci à l'ail, aux carottes, au sel, au poivre et enveloppé dans du papier d'aluminium ainsi que du porc. Le four fera le reste du travail pour vous. Quand l'agneau commence à cuire, allumez la hotte, ou mieux encore, ouvrez la fenêtre, car il est fort probable que le Tchad ira.