FLACONS
Ils sont bons parce qu'ils peuvent être faits à partir de n'importe quel type de viande. On prend 1/2 kg de bœuf et on le passe dans le hachoir. Ensuite, il vous faut 1/3 du pain, mieux que du pain blanc rassis. Couper la croûte, verser la mie de lait de façon à ce qu'elle soit couverte. Dans cinq minutes, on le presse et on le met aussi dans le hachoir. Nous y envoyons également 1 grosse ampoule. Ensuite, nous salons, poivrons et ajoutons le jaune d'œuf, sans protéines, car cela rend les escalopes rigides. A la toute fin, nous mettons 2 cuillères à soupe de graisse, 20% de crème fraîche et nous commençons à mélanger la pâte. Mieux vous mélangerez les futures côtelettes, meilleur sera leur goût. Pour éviter de coller de la viande sur vos mains, vous devriez vous mouiller les mains avec de l'eau froide. Vous pouvez prendre du boeuf et du porc en parts égales, alors vous n'aurez pas besoin de crème sure. Certains de mes amis font frire des oignons, d'autres mettent des pommes de terre bouillies râpées dans la viande hachée, certains remplacent le pain blanc par du porridge froid, de l'orge, du pain hercule ou de blé.
Les escalopes sont ensuite préparées à partir de la masse, déposées dans de la farine ou de la chapelure broyée et placées dans une casserole bien chauffée, où elles sont versées sans odeur dans l'huile. Pourquoi une poêle doit-elle être chaude ? J'explique que les côtelettes ne sont bonnes que lorsqu'elles sont juteuses. En jetant la viande hachée crue dans l'huile chaude, vous entendrez un son caractéristique "shh-shh". Cela permet d'évaporer le jus qui coule et qui est délicieux. Lorsque la viande touche la surface chaude, elle forme instantanément une croûte qui empêche le jus de s'écouler. Cela n'arrivera pas dans une poêle froide et vous obtiendrez des escalopes sèches.
Je vous ai apporté la recette de base de la viande hachée. Ensuite, les options commencent. Vous pouvez ajouter de la farce à chaque escalope, comme des oignons frits, des champignons, des œufs raides, des herbes, du fromage. Alors tu vas ouvrir les yeux. Mais ne mets rien dans le poisson. Les escalopes avec des sprats ne seront certainement pas considérées comme une friandise.
Vous pouvez aussi faire de la viande hachée :
ROULETTE
Pour ce faire, une masse de côtelette d'environ 0,5 kg de viande de bœuf doit être placée en une couche uniforme de deux centimètres, deux centimètres et demi d'épaisseur sur un tissu imbibé d'eau froide. Poser ensuite la garniture sur le dessus. Encore une fois, oignons frits, champignons, oeufs à la coque.... Certains aiment faire ce plat avec des pâtes, bien sûr, bouillies, purée de pommes de terre, riz, porridge.
Après avoir choisi la farce adéquate, vous enroulez la masse de l'escalope à l'aide d'une serviette de table. C'est le moment le plus difficile de l'opération, il exige une certaine agilité et une certaine habileté. J'ai déjà vu le rouleau s'effondrer à quelques reprises. Si cela vous arrive, ne vous inquiétez pas, ramassez simplement l'épave avec vos mains et mettez-la dans la poêle, mettez-y de la crème sure et mettez-la dans le four, et la cocotte deviendra une cocotte. Mais disons que vous avez réussi à faire de la viande hachée. Posez-le sur le plateau avec la couture vers le bas, la crème sure et mettez-le au four pendant vingt à trente minutes. Lorsque le dessus de la croûte deviendra brunâtre, le rouleau est prêt.
TEFTELES
En fait, ce sont les mêmes escalopes, mais petites, de la taille d'une noix. Mais ils sont généralement cuits dans de la sauce.
Tout d'abord, les boulettes de viande sont rôties dans du beurre, puis elles sont rôties dans la poêle dans laquelle elles ont été cuites, des oignons tranchés, rôtis, un peu de pâte de tomate ou quelques tomates fraîches sont ajoutés. Ensuite, prendre un verre d'eau ou de bouillon, le verser dans une poêle avec des oignons et le faire bouillir, y verser les boulettes de viande, ajouter les petits pois, le laurier et laisser mijoter pendant dix minutes.
GULASH
Prendre 1/2 kg de bœuf, le couper en morceaux. Prendre 1 carotte, 1 poivron rouge, 2 tomates, aneth, persil, coriandre, ail.
D'ailleurs, je vous conseille fortement de vous procurer des ciseaux de différentes tailles dans la cuisine. Croyez-moi, vous en aurez certainement besoin. Les ciseaux sont plus pratiques pour ouvrir les emballages, ils peuvent rapidement couper les veines ou couper la viande. On met une casserole en fonte sur le feu, j'insiste sur celle-ci, l'autre ne sera pas savoureuse. Verser de l'huile végétale inodore au fond et mettre 2 têtes d'oignons finement tranchés, puis vient le tour de la viande. Fermez hermétiquement le couvercle, faites un très petit feu et commencez à couper les légumes, dont le nombre et la composition dépendent de la saison. Disons que c'est la fin de l'été. Couper les légumes en petits morceaux et les mélanger avec de la viande presque prête, ne pas verser d'eau ! Envoyez les greens là-bas aussi. Mais ajoutez l'ail après avoir éteint le feu.
L'option pour l'hiver sera légèrement différente. Encore une fois, des carottes, du chou blanc, des pois verts en conserve et de la pâte de tomates. Les casseroles doivent être placées cinq minutes avant la fin de la cuisson. D'ailleurs, pendant la saison froide, lorsque les légumes deviennent plus chers, vous pouvez utiliser des mélanges congelés, et les tomates comme la ratatouille ou le paprikash seront savoureuses.