Tout d'abord, quelques conseils avant de commencer à parler de plats de viande. Lorsque vous achetez la pulpe, pressez-la avec votre doigt. Si la viande est fraîche, elle reprendra rapidement sa forme d'origine, mais si le trou est rempli de liquide rouge et reste cabossé, je vous conseille de vous méfier - sous prétexte de viande de bœuf cuite à la vapeur, vous serez glissé avec quelque chose décongelé.
La viande plus dure est ramollie en ajoutant un peu de vinaigre dans la casserole lors de l'ébullition et de la cuisson à l'étouffée. Il ya quelques autres trucs qui peuvent vous aider à corriger légèrement la mauvaise viande. Vous pouvez tremper un morceau dans du lait pendant quelques heures, ou vous pouvez frotter la moutarde sèche sur tous les côtés le soir et la laisser jusqu'au matin, avant la cuisson, il doit être rincé à l'eau froide. La viande hachée en petits morceaux sera moins savoureuse que la viande cuite crue. Lorsque vous faites frire des escalopes ou des côtelettes, assurez-vous d'enlever toutes les veines. Pendant le traitement thermique, ils sont enroulés et vos escalopes deviennent sans forme. La viande avec un os est cuite plus rapidement parce que l'os est un conducteur de chaleur supplémentaire.
Il est facile d'enlever le film du foie si vous le mettez dans l'eau froide pendant une minute. De plus, le foie a meilleur goût si vous le faites tremper dans du lait pendant deux heures ou trois heures à l'avance.
Je ne conseille pas d'utiliser du beurre pour la friture, ça brûle, je fais tout cuire uniquement sur des légumes, sans odeur.
Conseils séparés pour ceux qui ont décidé d'utiliser de l'huile d'olive. Tout d'abord, il donne aux aliments un goût spécifique que tout le monde n'aime pas. Deuxièmement, les fabricants écrivent souvent sur l'étiquette en gros caractères "à base d'olives mûres" et attribuent en bas de l'étiquette un "mélange" très fin. Cela signifie que devant vous un mélange d'huile d'olive et d'autres huiles végétales - du colza, par exemple. L'huile d'olive pure est chère, elle est généralement versée dans des bouteilles en verre et a la couleur du kaki. Le principal point de référence pour vous devrait être le prix. Si pour une bouteille d'un demi-litre d'olive, vous voulez la même quantité que pour la même quantité de tournesol, il s'agit probablement d'un "mélange" ou d'un faux. Pour l'huile d'olive de qualité devrait être donné trois, quatre fois plus. Mais cuisiner dessus, sauf si, bien sûr, est prescrit par le médecin, à mon avis, un luxe inadmissible. Ici, pour la vinaigrette, il peut en avoir un peu.
Maintenant, les ustensiles de cuisine. Achetez-vous des casseroles avec revêtement Téflon. Et il n'est pas nécessaire qu'ils aient été de marque chère. Qui pourrait dire que cette entreprise fabrique des produits de qualité, mais j'ai peur d'un prix absurde. Il s'agit de plats assez décents produits par l'Italie, l'ensemble comprend généralement trois casseroles de diamètres différents et une pelle en bois. Seulement, n'achetez pas chinois, ils sont dans le même prix que l'italien, mais Teflon avec eux se détache après que vous dépliez l'achat de la maison.
Procurez-vous aussi des pots en fonte émaillée d'au moins deux pièces, attachez-y un pot à oies et ne soyez pas radin avec les appareils électriques. Le meilleur d'entre eux est le hachoir. Gagnez beaucoup de temps et d'efforts lorsque vous arrêtez de tourner la poignée vous-même. Maintenant, la vente est pleine de toutes sortes de dispositifs destinés à faciliter le travail du cuisinier. À mon avis, bon nombre d'entre eux ne sont tout simplement pas nécessaires. Disons, une unité pour la cuisson des oeufs, et dix à la fois. Pourquoi en as-tu besoin, hein ?
Je regarde aussi la cuisine se combiner avec une légère incrédulité. Mes amis ont abandonné et m'ont acheté le plus sophistiqué pour mon anniversaire, avec un mixeur et un mixeur (un verre où les cocktails sont préparés). Voici donc ceux qui n'ont pas encore une telle unité, je suis pressé de vous avertir : mes chéris, ce n'est qu'une râpe électrique, et son apparence dans votre maison n'est justifiée que si vous éclatez un kilo de carottes déchiquetées chaque jour.
On ne coupe pas les légumes pour la salade ou la soupe, car la moissonneuse-batteuse les rabote trop fins, tout comme une toile. Et puis, vous serez simplement paresseux de sortir la voiture, de la ramasser, puis de laver les tasses, les couteaux, un bouquet de buses afin de frotter une pomme pour l'enfant. Dans 90 cas sur 100, vous prendrez une râpe régulière et la moissonneuse-batteuse sera utilisée de force quelques fois par an. Achetez donc un mélangeur ordinaire et calmez-vous.