Wenn Sie die Bierabteilung in Formaggio Kitchen genau beobachten, haben Sie vielleicht etwas bemerkt: Sie altert buchstäblich. Wir können mehr denn je ein Bier anbieten, das viel länger als die für die Herstellung eines normalen Lagers oder Bieres erforderliche Zeit gereift ist. Anstelle von Wochen sind viele dieser Biere jahrelang gereift. Dieser Fokus ist Teil eines aufregenden Trends in der amerikanischen Bierwelt, da Brauer traditionelle Alterungstechniken anwenden und gleichzeitig mit Zutaten und innovativen Technologien experimentieren.
Wie bei jedem unserer Produkte glauben wir, dass ein wenig Wissen und Verständnis über verschiedene Biersorten unseren Kunden helfen kann, den Geschmack, die Aromen und die Texturen der Flasche zu schätzen. Aus diesem Grund enthält dieser Beitrag Informationen darüber, wie sich die unterschiedliche Verwendung von Holzfässern auf die Endqualität eines Bieres auswirkt.
Bier trifft Holz
Um das Nulljahr erfundene Fässer waren das Standardgefäß für die Aufbewahrung von Bier, bis in den 1950er Jahren Edelstahl auftauchte. Trotz der Tatsache, dass Edelstahl die Vorteile der Haltbarkeit, Vorhersehbarkeit und Leichtigkeit der Reinigung aufweist, hat es keine chemische Wirkung auf das Endprodukt. Trotz der weit verbreiteten Verwendung von Edelstahl in der Bierherstellung haben Holzfässer immer einen Platz in der handwerklichen Herstellung von Bier eingenommen. Trotz der mäßigen Unvorhersehbarkeit im Vergleich zu Edelstahl hat Holz zwei Hauptvorteile: Organische Verbindungen im Holz zersetzen sich während des Alterns und verleihen dem Bier Geschmack, und Holz als poröses Material ermöglicht es Mikroorganismen, sich abzuhängen und dem Bier Geschmack zu verleihen. ,
Wenn Sie auf gealtertes Bier stoßen, können Sie auf mehrere Begriffe stoßen, die dieser Bär erklärt.
Fassfermentation bedeutet, dass Würze (Flüssigkeit aus Maische und Wasser), Hefe und andere Bakterien in einem Holzfass, normalerweise in Eiche, primär fermentiert werden. In diesem Stadium zerlegt die Hefe den Würzzucker in Alkohol und Kohlendioxid. Dieser Prozess kann, wenn er in einem Fass stattfindet, dem Endprodukt eine subtile Eichenqualität verleihen.
Die Fassalterung wird verwendet, um Bier zu beschreiben, das in Fässern gelagert wird, die sorgfältig nach dem Geschmack ausgewählt wurden, den sie dem Bier nach Abschluss des Alterungsprozesses verleihen. Diese Fässer werden häufig zur Herstellung von alkoholischen Getränken verwendet, beispielsweise zur Herstellung verschiedener Whiskysorten. Bourbon-Fässer sind die übliche Wahl, die den Geschmack von Karamell, Vanille und Toffee verleiht. Weitere Optionen sind Roggenfässer mit einem Hauch von Würze oder Single Malt Whiskys mit einem Hauch von Rauch. Wein und starke Weinfässer haben auch einen Moment; In diesen Fässern finden sich Noten von Kirschen, Brombeeren oder Rosinen sowie einige Tannine, die ein Gefühl von Trockenheit im Geschmack vermitteln.
Saures Bier?
Traditionelle saure Lebensmittel wie Lambic brauchen Zeit für biologische und chemische Prozesse - wichtige Hefe- und saure Bakterien wie Brettanomyces und Pediococcus wirken erst, wenn andere Bakterien günstige Bedingungen im Wald geschaffen haben. Manchmal verlassen sich Brauer auf Milchsäure, um ohne Holz oder Alterung sauer zu werden. Für mich ergibt dieser Prozess eine chemische Schärfe, während die Säurealterung von Holz mit natürlichem Lactobacillus eine komplexere und ausgewogenere Säure ergibt.
Viele saure Lebensmittel, ob traditionelle Rezepte oder moderne Traditionen, enthalten Obst. Die Früchte sind wahrscheinlich zufällig in den Alterungsprozess eingetreten, angefangen bei Frühweidebrauereien, die mit verschiedenen verfügbaren fermentierbaren Substanzen arbeiten. Es ist zweckmäßig, dass die Früchte sowohl eine fermentierbare Zuckerbasis als auch eine eigene Säure aufweisen. Die traditionellsten Früchte sind Kirschen und Himbeeren, aber auch tropische Früchte wie Guave und Passionsfrucht werden immer beliebter. Wenn Sie zu süßem Obstbier skeptisch gegenüberstehen, werden Sie von dem Fruchtsauerdrink angenehm überrascht sein. Ohne Zucker schmeckt man oft frische Früchte mit einem herben und erdigen Hintergrund.
Das Hinzufügen von Obst zu Bier ist auch ein gutes Beispiel für ein Terroir. Brauer wie TRVE präsentieren beim Aufbruch des Bewusstseins stolz Colorado-Pfirsiche, während Blackberry Farms lokale Pfirsiche und Pflaumen mit drei verschiedenen Bieren in Rotweinfässern mischt.
Paare mit Käse und Holzbier
Von einem Baum gereiftes Bier ist in Momenten stiller Besinnung einen Drink wert, aber es ist auch ein sensationeller und unterhaltsamer Partner für Käse.
Probieren Sie Hochlandkirschsauer mit Brebis du Haut Bearn. Es spielt eine klassische Kombination aus Kirschmarmelade und Schafsmilch; Reichhaltiges, säuerliches, blondes Ale, gereift in Eichenfässern, passt wunderbar zu senfig-würzigen Breby-Gewürzen.