Вариант I
2—3 свеклы, 2 ст. л. растительного масла, сок 1 /2 лимона, 2 ст. л. уксуса, соль, перец, зелень.
Свеклу сварить или испечь в кожуре, очистить горячей, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, посолить, поперчить, добавить масло, лимонный сок (уксус), перемешать, уложить в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. По желанию можно добавить обжаренную в 2 ст. л. растительного масла мелко нарезанную луковицу.
Можно приготовить салат и с отварным картофелем (2—3 шт.), который режется мелкими кубиками и добавляется к натертой свекле. В этом случае нужно увеличить количество масла и уксуса для заправки салата. Чтобы салат был более острым, добавьте 2 ч. л. натертые на мелкой терке корня хрена.
Вариант II
500 г свеклы, 2 большие луковицы, 2—3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томата, 2—8 зубчика чеснока, сок 1/2 лимона, сахар, соль.
Свеклу сварить, очистить, пропустить через мясорубку, поджарить, смешать со свеклой и еще раз все пропустить через мясорубку . Слегка поджарить томат, выжать сок лимона (или развести лимонную кислоту), прибавить соль и сахар по вкусу, растереть с солью чеснок и все перемешать. Поставить на огонь на 5—10 минут, все время помешивать. Подавать охлажденной.
Салат из сырой свеклы
Вариант I
500 г свеклы, сок 1 лимона, 1 ст. л. сахара, щепотка тмина, 100 г сметаны, соль', 1 ст. л. тертого хрена.
Очищенную свеклу промыть в струе воды, натереть и смешать с остальными компонентами.
Вариант II
1 свекла, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 5 грецких орехов, 100 г майонеза, соль.
Свеклу и морковь очистить, вымыть и натереть на мелкой терке, добавить растертый с солью чеснок, измельченные грецкие орехи. Все перемешать. Заправить майонезом или растительным маслом и уксусом.