Wie Sie sicherlich bemerkt haben, sind weiße Biere eher eine hellgelbe und trübe Farbe.
Der Hauptbestandteil des Weißbieres: Weizen.
Also ja, vielleicht sieht ein Weißbier für dich noch etwas weißer aus als ein sogenanntes Blondbier, weil es den eher trüben Schleier hat, der es unterscheidet. Dies ist nicht unwahr, aber es ist hauptsächlich auf zwei Faktoren zurückzuführen: die Verwendung von Weizen (gemälzt oder nicht) und das Fehlen einer Filtration.
Weizen macht etwa 20 bis 70 % des Getreides aus, das für ein Weißbier verwendet wird. Der Rest ist hauptsächlich Gerste. Diese Verwendung von Weizen trägt zum verschleierten Aussehen des Bieres bei, da die Proteine, an denen es reich ist, in Suspension bleiben (und zum Übergang zur Persistenz des Schaums beitragen). Die Verwendung von gemälztem Weizen zum Beispiel verleiht dem Bier eine seidige Textur und einen etwas runderen Körper als bei Rohweizen.
Einige Weißbiere sind auch sauer, jenseits der manchmal dort vorkommenden Zitronennote; dies ist das Werk von Bakterien, Lactobacillus, die Milchsäure vergären und produzieren (sie sind in der Berliner Weisse oder Gose zu finden).
Es gibt nicht nur eine Sorte Weißbier!
Im Gegenteil, es gibt Dutzende davon. Jede Kultur hat ihr eigenes Weißbier. Ich könnte sie nicht alle auflisten, also werde ich stattdessen das Angebot an Weizenbieren in Belgien, Deutschland und den Vereinigten Staaten durchgehen.
Belgien
La Witbier (oder Belgisch Weiß, oder Belgisch Weiß)
Aromen: leichte Koriandernoten, würzige Nase, Zitrusfrüchte (Orangen- oder Zitronenschale), Malz ist vorhanden, aber mäßig (z.B. Honignoten).
Geschmack: Er ist ziemlich süß, erfrischend mit Noten von Zitrusfrüchten und einem manchmal säuerlichen Abgang. Die Gewürzaromen müssen ausgewogen sein. Die Bitterkeit ist sehr dezent, der Körper leicht, aber die Textur cremig.
Wenn ein Mann an der Bar nach einem Weißbier fragt, besteht eine gute Chance, dass er ein leicht trübes Weißbier mit Zitronen- und Gewürzaromen erwartet. Tatsächlich ist Witbier oder belgisches Weiß, der häufigste Stil.
Es ist ein Stil, der seit einigen hundert Jahren in Belgien gebraut wird, aber die Rezeptur und der Herstellungsprozess sind nicht unbedingt bekannt. Im 19. Jahrhundert gab es drei Varianten von Weiß: Peeterman's White, Leuven's White und Hoegaarden's White. Es ist schwer zu sagen, dass diese drei Biere den heutigen ähnlich waren; sie mussten sehr trocken, sauer und nicht immer scharf sein.
Wem sind wir den Zusatz von Gewürzen schuldig? Wahrscheinlich an Pierre Celis, der 1966 die typische belgische Blanche wiederbelebt hat, als die letzte traditionelle Brauerei in Hoegaarden einige Jahre zuvor ihre Türen schloss. Pierre Celis Blanche wurde aus Rohweizen, gemälzter Gerste und Hafer hergestellt. Und, dies wäre die erste Erwähnung von Gewürzen, fügte er Bitterorangenschalen und Koriander hinzu, die heute noch verwendet werden (aber die Varianten sind zahlreich und möglich: Salbei, Ingwer, Thymian, Anis....).
Auch die Hefe spielt eine wichtige Rolle; sie begünstigt die typischen Zitrusnoten, die letztlich sehr komplementär zu den zugesetzten Gewürzen sind.
- Beispiele: Blanche de Namur, Hitachino Nest Weißbier, The Kernel witbier.....
Fortsetzung im nächsten Teil https://zen.yandex.ru/profile/editor/id/5d94114579c26e00af410b0d/5d945b961d656a00ae9fdfa1/edit