Variétés, culture et types de kiwi
Un aliment pour kiwis est un fruit exotique (plus précisément une "baie") produit à partir d'une sorte de "liane" typique de l'Asie de l'Est, l'Actinida (famille des Actinidiaceae), et en particulier d'Actinidia deliciosa.
kiwiLes fruits des différentes variétés de kiwis ont des formes et des couleurs différentes ; en Italie, les deux variétés commercialisées avec une bonne diffusion sur le territoire sont le kiwi vert et le kiwi doré. Les deux ont la forme et la taille d'un tubercule (environ 100g) et au centre du fruit contiennent de nombreuses petites graines de couleur noire, les différences consistent dans la forme, la couleur de la chair et la peau (la première est ovale avec une chair verte et la peau poilue, tandis que la seconde est plus allongée, avec une chair jaune et la peau sans poils).
Bien que le kiwi soit un fruit originaire d'Asie, depuis le début des années'900 a été importé dans d'autres continents et nations qui ont ensuite commencé la culture. En Italie, il n'est arrivé qu'à la fin du XXe siècle, mais il a connu un grand succès ; à ce jour, notamment grâce à la culture de la Vénétie, du Piémont et du Latium, notre pays est parmi les premiers producteurs et exportateurs de kiwis dans le monde (avec la Chine et la Nouvelle-Zélande).
Caractéristiques nutritionnelles
Commençons par préciser que le kiwi est un fruit généralement consommé de l'automne à la fin de l'hiver ; une portion de kiwi correspond à environ 200g de produit (100-300g) qui, en termes numériques, correspond en moyenne à 2 fruits (1-3 fruits) ; les fréquences de consommation ne diffèrent pas de celles indiquées pour les autres fruits, donc en fonction des besoins individuels, vous pouvez manger 2 à 4 portions par jour (surtout dans le sport).
Une portion de kiwi fournit 44-132 kcal (en moyenne 88 kcal) et fait partie des aliments sucrés, donc avec une prévalence en glucides. Les sucres qu'il contient sont simples et plus précisément composés de fructose ; les quelques graisses que l'on trouve sont des triglycérides constitués de chaînes insaturées, alors que les protéines ne sont PAS caractérisées par une bonne valeur biologique et contiennent principalement des acides aminés : acide aspartique, acide glutamique et arginine. Le kiwi est une bonne source d'eau, de fibres (admirablement la teneur en soluble), de potassium (K) et d'acide ascorbique (vit. C).
Applications et propriétés bénéfiques
Le kiwi est certainement un fruit très "riche" et est utilisé avec ductilité dans différents types de régimes alimentaires ; la consommation élevée d'eau, d'antioxydants et de potassium lui donne une bonne applicabilité dans le régime des athlètes et de l'hypertension, tandis que la quantité de fibres alimentaires semble agir de manière positive sur la motilité intestinale et prévenir la constipation et probablement certaines formes du syndrome du colon irritable.
En surfant sur le web, il est possible de trouver de nombreux fils qui illustrent de nombreuses propriétés thérapeutiques ; ceux-ci, s'ils sont lus rapidement et superficiellement, feraient du kiwi un fruit miraculeux pour ne pas dire plus ! On parle d'action anti-âge, de prévention de l'hypertension, de réduction des triglycérides sanguins, de protection dentaire, de protection des yeux, de conservation des athéroscléroses, etc. En réalité, les principes nutritionnels et les autres molécules responsables des caractéristiques relatives (et discutables) sont exactement les mêmes que ceux de la plupart des fruits et légumes, c'est-à-dire certains sels minéraux, vitamines et antioxydants en général.
Le kiwi est sans aucun doute un fruit utile pour atteindre les niveaux recommandés d'apport des nutriments et pour maintenir l'intégrité intestinale, mais, en vertu des informations recueillies à ce jour, il n'est pas possible de le définir comme un aliment aux caractéristiques particulières ou uniques.
Acides gras essentiels, allergies et effet laxatif
Avec 620 mg d'acide alpha-linolénique par gramme, l'huile de kiwi est de loin l'une des sources les plus généreuses de cet acide gras essentiel, le progéniteur du désormais "célèbre" oméga 3. Dans les aliments frais, la teneur en acide alpha-linolénique est plus faible, mais quand même remarquable ; selon les données publiées par le ministère américain de l'Agriculture, un kiwi de taille moyenne (80 grammes) fournit en moyenne 33,6 mg d'acide alpha-linolénique. Comme le besoin en oméga-3 à l'âge adulte est de 1000 à 1500 mg par jour, la consommation de kiwis ne contribue pas de manière significative à couvrir ce besoin.