Cela dit, il faut se rappeler que l'écorce de fruit peut être un véhicule d'impuretés et de contaminants. La plupart d'entre eux se déposent à la surface et très peu sont absorbés puis métabolisés (et rendus inoffensifs) par la plante elle-même. Plus précisément, parmi les éléments indésirables que l'on pourrait supposer en mangeant la peau de fruits "sales", on retiendra : les micro-organismes (surtout les bactéries et les moisissures), les polluants (comme, par exemple, le contenu atmosphérique ou celui de l'eau d'irrigation) et les pesticides.
Bien que la troisième catégorie soit techniquement la moins préoccupante, elle est constamment au centre de l'attention des Italiens. Les pesticides (anti-mycotiques, pesticides, herbicides, etc.) sont une catégorie de produits à base synthétique utiles pour assurer un certain rendement dans l'agriculture traditionnelle. Bien sûr, personne n'aime l'idée que certaines mauvaises herbes finissent par se retrouver sur leur nourriture ; cependant, la plupart du temps, elles sont rendues inoffensives, ce qui protège la disponibilité alimentaire des fruits et légumes. Dans le même temps, plus par intérêt économique que par souci de protection des consommateurs, un nouvel ensemble de règles est apparu qui ignore presque totalement l'utilisation de ces pesticides synthétiques : l'agriculture biologique. Par définition, ce système restreint considérablement l'utilisation des traitements en question, qui devrait logiquement être totalement absente du produit final. Disons que... ce n'est pas le cas !
En Italie, l'utilisation des pesticides est strictement réglementée. Même dans les produits agricoles traditionnels, la présence éventuelle de traitements se situe toujours (ou du moins devrait se situer) dans les limites de sécurité imposées par la loi, ce qui témoigne du respect du choix, de la quantité et du calendrier de l'utilisation correcte. En même temps (comme beaucoup ont déjà pu le vérifier) s'il est vrai que l'agriculture biologique nie l'utilisation de traitements, cela ne garantit pas que l'aliment NE SERA PAS SUIVI. Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles une telle contamination devrait se produire, souvent inévitable ; d'autre part, ce qui est important, c'est que ces traces ne représentent pas une menace pour la santé.
Il y aura certainement des agriculteurs moins honnêtes, ou tout simplement plus désespérés, qui ne risqueront pas toute la production et utiliseront les pesticides d'une manière moins correcte ; cependant, les contrôles effectués sur les marchandises stockées sont toujours très urgents et représentent une protection incontournable pour les acheteurs en bout de chaîne. Il y a aussi quelques petites exceptions. Certains types de fruits, comme les agrumes, peuvent subir certains traitements de surface pour augmenter leur lustre et leur durée de conservation (par exemple, traitement avec le fongicide imazalil). Heureusement, dans notre pays, cet événement est étroitement lié à l'obligation d'une mention sur l'étiquette : "peau non comestible" ou "peau non comestible". Par conséquent, si vous voulez utiliser de l'écorce d'orange ou de citron pour une recette, lisez toujours l'étiquette pour vous assurer d'utiliser un agrume non traité.
En conclusion, manger des fruits avec leur peau est une excellente habitude alimentaire en ce qui concerne la présence de fibres alimentaires (et pas seulement), à condition de respecter certaines petites précautions telles que :
Consultez les étiquettes et préférez les aliments d'origine nationale
Lavez toujours soigneusement les fruits, de préférence avec de l'amuchina ou du bicarbonate de sodium.
NOTE : certaines conditions peuvent nécessiter la consommation de fruits strictement dépourvus de peau ; c'est le cas des régimes à faible teneur en résidus, prescrits par exemple lors d'examens diagnostiques endoscopiques antérieurs du tractus intestinal (ex : coloscopie), en présence d'intolérance aux fibres alimentaires (syndrome du côlon irritable) ou de maladies inflammatoires du colon (diverticulite, colite, maladie de Crohn ...).
Les fruits devraient de préférence être consommés sans peau, même si vous n'êtes pas sûr de l'innocuité microbiologique des aliments ou de l'eau utilisés pour les laver (p. ex. voyages dans des pays en développement, aux États-Unis, aux États-Unis).