Es ist ganz natürlich, dass wir uns sagen: "Ja, es ist sicherlich besser, handwerkliches Bier zu trinken als Industriebier", weil wir ein wenig gesunden Menschenverstand haben. Aber abgesehen davon, dass wir das Handwerk fördern wollen, was haben wir davon, selbstgemachtes Bier zu trinken? Ich werde versuchen, einige Antworten zu geben.
Vor der industriellen Revolution der 1970er Jahre hatte jede Stadt und jedes Dorf eine eigene Brauerei oder einen eigenen Brauereibetrieb mit einer immensen Vielfalt an Bierstilen. Ende der 70er Jahre führte diese Revolution zu einer deutlichen Verringerung der Zahl der kleinen Brauereien zugunsten der großen Industriemarken, die im Interesse der Rentabilität die Zahl der Marken und die Zahl der Produktionsstätten reduzierten. Die Staaten über die gebrauten Mengen und den Verkauf alkoholischer Getränke haben auch die handwerkliche Brauwelt belastet, was dazu geführt hat, dass die Qualitäten von Spezialbieren vergessen wurden, zugunsten eines "durstigen" Bieres, das einfach, leicht in großen Mengen zu brauen ist. Die Brauereien wurden zu Fabriken, der Geschmack des Bieres wurde standardisiert, die Kontrolle war dann fast vollständig.
Glücklicherweise entstand kurz vor dem 21. Jahrhundert eine neue Generation von Brauereien in den Vereinigten Staaten und dann in Kanada. Diese Brauer wollten zur Brautradition zurückkehren, d.h. in kleinen Mengen arbeiten, um den Geschmack und die Identität des Bieres hervorzuheben. Es sind auch diese Brauer, die einige dieser sogenannten "handwerklichen" Biere nach Frankreich schickten, und einige Pioniere begannen, sie in ihren Bars / Restaurants zu vermarkten und das Bier zu erklären. Dieser Wendepunkt in der französischen Brauindustrie ereignete sich vor etwa zehn Jahren und hat seither einen wahren Wahn ausgelöst.
Der Wandel hat sich sowohl bei Angebot als auch bei Nachfrage vollzogen. Das Angebot bestand nun darin, Biere in kleineren Mengen anstelle von Verpackungen anzubieten und in die Gastronomie aufzunehmen. Der Aufstieg von Bierkellern, Bierbars..... hat in diesem Prozess des Verbraucherbewusstseins sehr geholfen. Die Brauer haben natürlich auch alle notwendigen Anstrengungen unternommen, um diesen Wandel zu unterstützen, indem sie den edlen Rohstoffen, dem traditionellen Brauen und der Geschmacksarbeit Vorrang gegeben haben, insbesondere dank der weitergehenden Forschung über Hopfen.....
Ebenso wurde durch die Begeisterung für diese neuen Produkte eine Nachfrage geschaffen. Meiner Meinung nach ist dies zum Teil auf eine Rückkehr zu Werten (Tradition, Familie, Handwerk, lokale...) zurückzuführen, die auch heute noch stattfindet. Wir wollen wissen, was wir essen, was wir trinken, wir wollen Kurzschlüsse, Tradition (Bier ist immer noch das älteste Getränk der Welt!), Respekt vor der Umwelt.... Und das alles, das traditionelle Bier erlaubt es!
Nur, dass die Hersteller das gut verstanden haben und versuchen, sich nun dem Trend der Gourmetküche anzupassen, wobei das Marketing auf "edle Zutaten" ausgerichtet ist.....
Und im Glas, wie sieht es aus?
Um ein handwerkliches Bier von einem Industriebier in unserem Glas zu unterscheiden, müssen wir uns bereits an die 4 Hauptbestandteile für Bier erinnern: Wasser, Getreide (hauptsächlich Gerstenmalz), Hopfen (für Aroma und Bitterkeit) und Hefe.
Ziel für Industriebier ist es, den Geschmack des Bieres zu standardisieren, unabhängig von seinem Behälter (Flasche, Fass, Dose). Um ihre Margen zu maximieren und damit die Herstellungskosten zu senken, wird das Gerstenmalz, das normalerweise die Mehrheit oder sogar das einzige Malz ist, reduziert und durch Reis oder Maismalz ersetzt (daher weniger edel). Wenig Material, daher wenig Farbe: daher Zugabe von Farbstoff, um ihm eine goldene, durchscheinende Farbe zu verleihen, da er gefiltert ist und daher wenig Körper und Feldsalat hat. Zucker, Fruktose oder jede andere Zutat, die es angenehm macht, wird ebenfalls hinzugefügt.
Ich hatte auch die Gelegenheit, mir Fruchtbiere anzusehen (ich werde keine Marken erwähnen, die Sie wahrscheinlich kennen). Sie produzieren ein prächtiges Bier, Lambic (Bier mit spontaner Gärung). Kriek (Kirschbier) und mazeriert zu diesem Zweck tagelang frische Kirschen, was dem Bier unglaubliche würzige Noten verleiht.
Während die Krieks in den Supermarktregalen nichts damit zu tun haben: (sehr) süßer Geschmack, sehr reife Kirschnoten, wie ein Bonbon. Frisches Obst wird durch Sirupe ersetzt (fast 300 g pro Liter für einige Biere....), billiger, weniger edel, aber viel leichter zu trinken, weil süß.