Рынак функцыянальнай ежы развіваецца ўсё больш дынамічна. Расце цікавасць і попыт на такую прадукцыю. Такім чынам, што такое функцыянальная ежа і як гэта сапраўды ўплывае на наш арганізм?
Паняцце функцыянальнай ежы вызначаецца па-рознаму, і стварыць дакладнае вызначэнне складана, улічваючы разнастайнасць харчовых прадуктаў, якія могуць стаць функцыянальнай ежай у будучыні, і багацце розных функцыянальных інгрэдыентаў, якія паляпшаюць здароўе альбо прафілактычна.
Паняцце функцыянальнай ежы выцякае з філасофскай традыцыі Усходу, дзе відавочнай розніцы паміж наркотыкамі і ежай няма. Першапачатковае вызначэнне было ўпершыню распрацавана ў Японіі ў 1980-х гадах, дзе яго характарызавалі як ежу для пэўнага ўжывання для здароўя (FOSHU - Food for Specila Health Uses).
У Еўропе функцыянальныя прадукты харчавання былі вызначаны ў рамках навукова-даследчай праграмы FUFOSE (Functional Food Science in Europe) як ежа, якая мае навукова даказанае карыснае ўздзеянне на адну або некалькі цялесных функцый, акрамя гэтага ў выніку прысутнасці пажыўных рэчываў, якія традыцыйна лічацца неабходнымі. Гэта ўздзеянне можа складацца з паляпшэння здароўя, самаадчування або (і) зніжэння рызыкі захворвання. Акрамя таго, гэтыя прадукты павінны нагадваць звычайную ежу і аказваць дабратворны ўплыў на колькасць, якое, як правіла, будзе спажывацца разам з дыетай. Ён не можа пастаўляцца ў выглядзе таблетак, капсул або дражэ, але павінен быць часткай правільнага харчавання: большая карысць для здароўя гэтай ежы абумоўлена галоўным чынам наяўнасцю ў яе складзе біялагічна актыўных інгрэдыентаў, што прыводзіць да спрыяльнага працэсу метабалічных змен і аптымальнай фізіялагічнай долі асобных кампанентаў.
Біялагічна актыўныя інгрэдыенты ежы, карысныя ўласцівасці якіх былі прызнаныя:
- - харчовыя валакна,
- - алігацукрыды (асабліва фруктаны)
- - амінакіслоты, пептыды, вавёркі;
- - поліолы - шмататомныя спірты,
- - поліненасычаныя тлустыя кіслоты,
- - вітаміны і мінералы,
- - холін і лецыцін,
- - малочнакіслыя бактэрыі,
- - раслінныя станолы і стерины,
- - фітахімікаты
Функцыянальнай ежай называюць таксама прадукты, распрацаваныя для канкрэтных патрэбаў арганізма. Гэта могуць быць як звычайныя, так і тэхналагічна змененыя прадукты.
Функцыянальная ежа ў традыцыйнай форме звычайна вырабляецца агульнапрынятымі метадамі. Сыравіну для яго вытворчасці, аднак, часта атрымліваюць з адмысловых ферм або сельскагаспадарчых культур або з адмыслова адабраных ферм або парод, таксама біятэхналагічна мадыфікаваных, у тым ліку генетычна. Звычайна гэта робіцца для таго, каб атрымаць аптымальнае ўтрыманне патрэбных кампанентаў у сыравіне альбо значнае зніжэнне непажаданых.
Тэхналагічна мадыфікаваныя функцыянальныя прадукты звычайна атрымліваюцца ў выніку:
- узбагачэнне прадуктаў, якія звычайна выкарыстоўваюцца ў біялагічна актыўных рэчывах, напрыклад, вітамінах, мінералах,
- мадыфікацыя канцэнтрацыі натуральных харчовых інгрэдыентаў для ўзмацнення жаданага эфекту,
- вывядзенне з ежы карысных непажаданых інгрэдыентаў,
- выкарыстанне заменнікаў непажаданых інгрэдыентаў (тлушчу, халестэрыну, солі, цукру),
- паляпшэнне біялагічнай даступнасці карысных пажыўных рэчываў з ежы,
Пры вытворчасці функцыянальнай ежы ў якасці носьбітаў біялагічна актыўных злучэнняў выкарыстоўваюцца тыя прадукты, якія часцей за ўсё купляюцца і рэгулярна спажываюцца (малочныя прадукты, крупы, морсы, харчовыя тлушчы). Гэта дазваляе сістэматычна спажываць пэўную колькасць біялагічна актыўных рэчываў. Таксама вельмі важна раўнамерна размеркаваць даданыя рэчывы па ўсёй масе прадукту. Пры вытворчасці такой ежы неабходна выконваць прынцыпы добрай вытворчай практыкі і сістэмы кантролю якасці (напрыклад, HACCP).
Таму паняцце функцыянальнай ежы вельмі шырокае, і яго распаўсюджванне можа мяняцца ў залежнасці ад крытэрыяў, якія выкарыстоўваюцца. У залежнасці ад тыпу патрэбаў, якія яна задавальняе, прадукты харчавання можна вылучыць:
- - зніжэнне рызыкі сардэчна-сасудзiстых захворванняў, рака, астэапарозу,
- - перашкаджае працэсам старэння,
- - дыета для людзей з парушэннем абмену рэчываў і стрававання,
- - для спартсменаў,
- - для цяжарных і якія кормяць жанчын,
- - немаўляты,
- - падлеткі ў фазе інтэнсіўнага росту,
- - для пажылых людзей,
- - для людзей, асабліва схільных стрэсу,
- - ўплывае на настрой і псіхафізічную працаздольнасць.
Аднак з-за спецыфічных асаблівасцей дадзенага прадукту можна адрозніць ежу:
- узбагачаны,
- - нізкая энергія,
- - з высокім утрыманнем абалоніны,
- - прабіётыкі,
- - нізкае ўтрыманне натрыю або халестэрыну,
- - зараджае энергіяй.
- Індывідуальныя харчовыя прадукты могуць мець шматнакіраваны эфект і могуць быць адначасова класіфікаваны на некалькі розных груп.
Графік функцыянальнай ежы
Пры абмеркаванні функцыянальнай ежы таксама варта згадаць харчовыя прэпараты, якія маюць непасрэднае дачыненне да гэтых прадуктаў. Nutraceuticals - гэта вызначэнне інгрэдыента, агульнага як для функцыянальных прадуктаў харчавання, так і да біялагічна актыўных дабавак, якое ўключае любыя біялагічна актыўныя рэчывы, якія могуць узмацняць, аслабляць або змяняць фізіялагічныя і метабалічныя функцыі арганізма і, такім чынам, аказваць дабратворны ўплыў на арганізм. У свеце імкліва развіваецца функцыянальны рынак харчавання. Падлічана, што яго тэмп росту складае дзясятак і каля працэнтаў штогод, а яго кошт налічвае мільярды долараў. Японія і ЗША, безумоўна, уваходзяць у лік лепшых краін. Таксама ў Польшчы рынак гэтай ежы пастаянна пашыраецца, і на прылаўках магазінаў з'яўляецца ўсё больш новых прадуктаў.