Пошаговый рецепт можно увидеть в этом видео:
Настоящий вкус бекона. На чёрном хлебе с лучком. Или жаренный до хруста с яичком на завтрак. Идеален с бургером и картошечкой. Незаменимая закуска на праздничном столе.
Никакого сравнения с магазинным. Никакого жидкого дыма, никаких Ешек. Только так и будете готовить.
Для приготовления сыровяленого/копченого бекона методом сухой засолки понадобится:
Подчеревок /грудинка
Посолочная смесь 3 % из расчета 1 кг мяса (30 гр на 1 кг):
15 грамм. Соли морской или каменной ( для посола)
15 грамм. Соль нитритная ( содержание нитрита натрия 0,5% или 0,6% )
Процесс приготовления:
1) Солим 7 - дней в холодильнике ( каждые 2 дня, мясо переворачивать и массировать)
2) 7 дней прошло:
Моем в хорошем Тёмном пиве ( если нет тёмного используйте светлое ), 1-2 стакана
3) Специи:
Расчёт специй на 1 кг.
1 ст. ложка смеси 4 перцев ( чёрный, белый, зелёный и красный. Если нет, обычный чёрный)
6 штук сухих ягод можжевельника
0.5 ч. ложка Чили,
4) Сушим при комнатной температуре 48 часов ( 2 дня)
5) Холодное Копчение, 10 -12 часов
6) отдых при комнатной температуре 8-12 часов
7) Заворачиваем в пергаментную бумагу и на 24 часа в холодильник.
Как отдохнул, режим, кушаем и кайфуем :)
Срок годности в холодильнике 10 – 14 дней