Что относится к зелени
Зелёными овощами называют "вершки" всех съедобных растений. Наиболее распространены у нас в средней полосе петрушка, сельдерей, укроп, салат, ботва свеклы и редиса, зелёный лук, мята, настурция, огуречная трава. К этой же категории можно отнести и дикорастущие травы, которых по всей стране великое множество.
Однако в первую очередь целесообразно выделить те, употребление которых очень желательно, особенно в апреле-мае-июне, когда они наиболее богаты ценными веществами: одуванчик, сныть, крапива двудомная и жгучая, подорожник, молодые листья березы, липы, кустарников. Конечно, все эти травы и листья нужно собирать вдали от дорог, так как выхлопные газы поглощаются растениями, они теряют свои целебные свойства и даже могут принести вред.
Зелень: кому полезна и что содержит
Петрушку, укроп, кинзу и зелень вообще недаром ассоциируют со здоровьем. Кроме огромного количества витаминов, которые присутствуют в свежей зелени, там есть элементы, которые не найдёшь даже в самых полезных овощах.
Зелень необходима в первую очередь гипертоникам, людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, сахарным диабетом и аутоиммунными болезнями (тиреоидитом, системной красной волчанкой, астмой, артритом, болезнью Бехтерева), а также людям умственного труда и тем, кто работает на вредных производствах.
* Аминокислоты
Японские ученые установили, что аминокислоты зелени обладают антимутагенными свойствами. Они нейтрализуют действие канцерогенов, которые каждый день попадают в наш организм с табачным дымом, выхлопными газами, жареным мясом и консервантами.
* Биофлавоноиды
Биофлавоноиды действуют как антиоксиданты, защищают клетки от разрушительного воздействия окружающей среды, восстанавливают клетки сердечно-сосудистой и нервной систем, улучшают мозговое кровообращение.
* Энзимы
Зелень богата энзимами - белками, которые помогают усвоению пищи. Благодаря им обмен веществ ускоряется, из организма быстрей выводятся продукты распада, человек стройнеет и веселеет. Замедляется процесс старения.
* Германий
Один из необходимых нашему организму элементов. Он защищает нас от кислородного голодания, регулирует иммунитет. Предотвращает развитие опухолей и действует, как люстра Чижевского, только «изнутри», то есть насыщает наш организм полезными ионами и нейтрализует вредные.
В петрушке и укропе германий содержится в наиболее полезной для организма форме. Между тем около 80-90 % людей на планете страдают от нехватки германия. Съедая каждый день пучок зелени, вы насытите свой организм этим необходимым элементом.
* Хлорофилл
Во всех зелёных растениях содержится хлорофилл. Он укрепляет мембраны клеток и участвует в обновлении соединительной ткани. Я ем свежую зелень каждый день - попробуйте и вы! Уже через неделю заметите, что самочувствие улучшилось. Наладится сон, уйдут старые болячки.
Сбор, обработка и хранение зелени
Зелень необходимо тщательно мыть в проточной воде. Всевозможные листья, если они очень загрязнены землей, опускают на несколько минут в солёную воду, чтобы очистить от яиц червей и улиток. Чёрные пятна на зелени - это следы обработки химическими веществами. На поверхности листьев сельдерея могут, например, находиться мышьяковистые соединения, так что промывать его следует особенно внимательно и несколько раз ополаскивать.
Чтобы зелень была свежей в течение нескольких дней, можно, очистив её, завернуть в бумагу, а затем в полиэтиленовом пакете положить в холодильник. Можно также, слегка сбрызнув зелень водой, надуть полиэтиленовый пакет и туго перевязать (хранить также в холодильнике). Вымытый зелёный лук, как и другие зелёные овощи, хорошо сохраняется во влажной ткани. Непосредственное соприкосновение зелени с полиэтиленом нежелательно. Если зелень начала увядать, её погружают на полчаса в воду комнатной температуры.
В течение весенне-летнего сезона необходимо есть как можно больше свежей зелени. Пусть ни одно блюдо без неё не обходится - супы, салаты, приготовленные овощные блюда, даже каши. Сыроеды очень любят листовые салаты - зелень не нарезают, не перемешивают, оставляют в естественном виде.
А диетологи-натуропаты выработали даже особые правила нарезания зелени и овощей: при слишком большом размельчении зелень теряет свою пользу и аромат. Огурцы же, оказывается, нужно резать не кружочками, а кусочками неправильной формы... Мнение сторонников естественного питания однозначно: при готовке как можно меньше нарушать структуру пищевых растений.
Ботву свеклы, редиса, репы и т.п. выбрасывают по традиционному "недомыслию": она содержит больше минеральных и биологически активных веществ, чем сами корнеплоды. Например, "вершки" молодой свеклы очень вкусны в салатах. Если же крупно нарезанную зелень (10-15 см) залить дистиллированной или охлаждённой кипяченой водой и оставить на ночь, то питательные вещества растений перейдут в воду.
Ну а теперь поговорим подробнее и о самих дикоросах :)
Крапива
Ранней весной крапива содержит аскорбиновой кислоты в 2 раза больше, чем апельсины и лимоны, а каротина в ней столько, сколько в моркови. 20 г листьев её содержат суточную норму потребности организма в витамине А, а также витамин К, хлорофилл, фитонциды, соли железа, кальция, калия.
Крапиву нужно собирать в перчатках, иначе - сами понимаете, что бывает. :))
Причём брать нужно лишь сочную, свежую зелень листьев и молоденьких стеблей. Из такой крапивы легко приготовить и щи, и борщ, и начинку для пирогов. Крапиву можно употреблять как в свежем виде, в салатах, так и отваренную и обжаренную в масле.
С крапивой надо быть осторожным тем людям, у кого проблемы с вязкостью крови. При тромбофлебитах использовать крапиву нельзя - она сгущает кровь. Ну а всех остальных - приглашаю попробовать!
Щи из крапивы
Нам понадобятся:
* 160 гр. крапивы ,
* 5 гр. моркови ,
* 5 гр. петрушки ,
* 20 гр.репчатого лука ,
* 15 гр. зелёного лука ,
*1 чайн. ложка муки ,
* лавровый лист
* чёрный молотый перец ,
* зелень
Зелень необходимо перебрать, удалить черешки, хорошо промыть. Коренья и репчатый лук мелко нарезать и пассировать на жире с мукой. Молодую крапиву опустить в кипяток на 5-10 мин., затем откинуть на сито и мелко нарезать. В кипящий бульон (воду) нарезанную крапиву, пассированные овощи и варить до полуготовности. В конце добавляем нарезанный щавель, перья лука, соль, специи, зелень. Крапиву можно также перетереть, в щи добавить картофель - получатся совсем другие щи. :))
Щи из крапивы-2.
На 320 г крапивы:
* 40 г щавеля,
* по 10 г моркови и петрушки,
* 40 г сметаны,
* одно яйцо,
* лавровый лист,
* перец, соль по вкусу.
Подготовленные молодые листья крапивы положить на 2-3 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку и тушить с маслом 10-15 минут.
Коренья нарезать кубиками, лук нашинковать, всё смешать и пассировать на масле. За 2-3 минуты до конца пассировки добавить мелко нарезанный зелёный лук.
В кипящий бульон или воду положить подготовленную крапиву, овощи и варить 20-25 минут. За 10 минут до окончания варки, добавить листья свежего щавеля, соль, лавровый лист, гвоздику. Щи заправить сметаной и рублеными яйцами.
* А если Вы захотите разнообразить свой рисовый суп - крапиву можно отбланшировать в кипящей воде, мелко порезать и добавить в блюдо.
Салат с подорожником и крапивой.
На 200 г подорожника:
* 300 г молодых листьев крапивы,
* 200 г щавеля,
* 50 г листьев одуванчика,
* 100 г зелёного лука,
* 2 яйца,
* подсолнечное масло,
* соль по вкусу.
Зелень хорошо промыть, подсушить, мелко нарезать, размешать и добавить мелконарезанные круто сваренные яйца. Заправить подсолнечным маслом, посолить, украсить кружочками редиски.
Суп из крапивы.
На 500 г крапивы:
* 1 морковь,
* 4 яйца,
* 300 г. картофеля (по правилам раздельного питания, картофель и яйцо не сочетаются, придётся выбрать что-то одно :)),
* 1 луковица,
* 80 г топлёного масла,
* 150 г сметаны,
* 1 ст. ложка рубленой зелени,
* соль по вкусу.
Молодые побеги крапивы отварить, откинуть на решето, протереть и соединить с отваром. Морковь и репчатый лук очистить, нарезать, положить в кастрюлю, добавить масло, соль, один стакан воды, закрыть крышкой и тушить.
Затем, в кастрюлю влить протёртую крапиву, добавить 2 л воды и кипятить 15 минут. Положить картофель, нарезанный кубиками, и варить до полной готовности картофеля.
За 3-5 минут до готовности положить в суп сваренные и изрубленные яйца. Перед подачей на стол, добавить рубленую зелень петрушки или укропа и сметану.
Сныть
Сныть растёт везде: в городе, в лесу, на даче - это один из самых распространённых сорняков, который знаком всем, но мало кто его пробовал. А ведь сныть по полезности стоит в одном ряду с крапивой, причём, в отличие от неё, может употребляться в сыром виде - сныть не нужно ни варить, ни ошпаривать.
Для еды собирают самые молодые побеги, когда листик ещё светло-зелёный, блестящий и нераскрывшийся - он хрусткий и пока без специфического привкуса. Зелень сныти хороша для щей - её кладут вместо капусты. Только варить сныть нужно совсем чуть-чуть - слишком нежна.
У сныти много достоинств: в ней содержатся соли железа, бора, марганца, она поддерживает иммунитет, помогает при воспалениях, болезнях почек и печени, анемии и витаминозе, способствует заживлению ран.
Щи из сныти.
На 100 г листьев сныти
* 100 г картофеля,
* 20 г репчатого лука,
* 10 г масла,
* 15 г сметаны,
* 1/2 крутого яйца (по правилам раздельного питания картофель и яйцо не сочетаются, придется выбрать что-то одно :)),
* специи и соль по вкусу.
Молодую сныть промыть в холодной воде, нарезать, положить в кипящую воду и варить до полуготовности. Добавить порубить, добавить творог, соль, растительное масло и всё перемешать. В тарелку уложить огурцы, а рядом - приготовленную массу.
Салат с подорожником и одуванчиком.
На 10 листьев подорожника:
* 10 листьев одуванчика,
* немного кислицы,
* лук репчатый,
* растительное масло или сметана,
* соль по вкусу.
Листья подорожника вымыть холодной кипячёной водой, одуванчик обдать 2 раза кипятком. Траву мелко порезать, добавить кислицу, немного репчатого лука. Приправить растительным маслом или сметаной, солью.
Приятного аппетита и будьте здоровы!
Юлия Матвеева