Потроха обжарить на сливочном масле до румяной корочки (крупные потроха предварительно нарезать). Переложить потроха в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы она их полностью покрывала, добавить томатную пасту и тушить на среднем огне под крышкой до готовности. Овощи почистить, нарезать крупными кубиками, лук мелко нашинковать, обжарить все вместе до полуготовности. На сухой сковороде обжарить муку до изменения цвета и орехового запаха. Извлечь потроха из кастрюли (переложить в другую), засыпать в нее муку, хорошо перемешать, немного проварить и процедить. В кастрюлю с потрохами добавить овощи, посолить, поперчить, залить процеженным бульоном с мукой, поставить в разогретую до 200 С духовку на 30 минут. Подавать, посыпав рубленной зеленью.
600 г потрохов (домашней птицы)
1 луковица
2 моркови
1 кг картофель
1 корень петрушки
2 ст. л.,томатной пасты
2 ст. л.,муки
60 г сливочного масла
пучок зелени
молотый черный перец по вкусу
Соль