Работать в ресторане сложно. Это намного больше, чем просто приготовление и подача вкусных блюд. Официанты, повара, хостесс, грузчики и другие линейные сотрудники порой меняются так часто, что текучка может достигать почти 100% в год.
Как избежать этого? Как сделать так, чтобы сотрудники оставались работать всерьез и надолго? В этой статье эксперт по подбору персонала в рестораны Нина Макогон (основатель кадрового агентства RABOTARESTORAN.RU, автор книги «Кого хотят рестораторы? Гид по карьере) рассмотрит основные проблемы найма сотрудников ресторана и предложит 9 эффективных способов добиться успеха в этом деле.
Высокая «текучка» кадров
По оценкам, в ресторанах текучка составляет около 73%. С такими высокими показателями неудивительно, что страдает сервис и качество отдаваемых блюд. Так почему многие сотрудники бросают работу? Основные причины: неясные ожидания от работы, отсутствие гибкости и плохая рабочая среда и, конечно, не популярность профессии.
Сокращение рабочей силы
Как показывают результаты общественных опросов, почти 70% поколения Z (родившиеся с 1995 по 2012 годы) работали в ресторанном бизнесе. Причем зачастую – это их первая работа на которую они идут, чтобы подзаработать в период учебы, а затем при первой возможности меняют ее на что-то более перспективное. Таким образом получается, что количество молодых людей сокращается, и в ресторанах больше рабочих мест, чем людей, ищущих работу в ресторанах.
Расходы на найм и обучение
Первоклассный ресторанный персонал не собирается приходить бесплатно - с наймом, обучением и особенно заменой сотрудников связаны значительные расходы. Это включает в себя не только деньги, потраченные на объявления о работе, но также учитывает время, затрачиваемое на поиск, собеседование и прием на работу нового сотрудника ресторана.
С таким большим количеством проблем вы, вероятно, задаетесь вопросом, как вы можете добиться успеха в найме сотрудников ресторана. Вот 9 способов, которые помогут нанять персонал в ваш ресторан.
1. Найдите советчика по рекрутингу
Бремя поиска сотрудников на кухню или в зал часто лежит на управляющем и/или шеф-поваре. Но так как они не обладают специализированными знаниями и умеиями в подборе, им нужна помощь.
Если у вашей компании есть головной офис, то возможно стоит делегировать поиск части сотрудников вашему HR. Ну, а если такой возможности нет, тогда привлеките однажды фрилансера, который распишет вашему ресторану стратегию поиска.
Почему такие инструкции от рекрутера не могут быть универсальны? Все зависит от концепции вашего заведения и города в котором вы находитесь. К примеру, если вы ищете линейный персонал в Москве, то одним из каналов поиска персонала будет телеграм-бот Rabotarestoranbot (http://t.me/rabotarestoranbot). Он публикует объявления в телеграм-канале «Рестовакансии.Москва».
Изучая лучшие практики для проверки, собеседования, написания должностных инструкций, управления ожиданиями, выбора кандидатов и других областей набора, менеджеры ресторанов могут улучшить процесс найма в целом. Немного ноу-хау имеет большое значение, когда дело доходит до эффективного найма!
2. Определите, какие вакансии вам нужно закрыть
Прежде чем вы сможете создать хорошо работающую команду, вам необходимо определить, какие люди вам нужны. Вашему заведению, скорее всего, понадобятся менеджер, начальники смен, повара, официанты, персонал кухни и посудомойщики. Однако, в зависимости от типа и размера вашего ресторана, вам также может понадобиться найти барменов, хостесс и бариста. Помимо того, какие вакансии вам необходимо закрыть, вам также будет важно определить, сколько таких людей необходимо для обеспечения бесперебойной работы ресторана.
3. Определите обязанности и требования
Недостаточно просто решить, какие люди вам нужны, вам необходимо также указать их должностные обязанности и требования для каждой вашей вакансии. Конечно, они будут разными для каждой должности.
Поскольку сфера гостеприимства предполагает предоставление лучшего сервиса, важно, чтобы ваши сотрудники были готовы их удовлетворить потребности гостей. Затем вы можете искать более специфичные для ваших вакансий характеристики и определять критерии того, что вы ищете в кандидатах.
И в заключении хотелось бы отметить, что успех ресторана во многом (если не во всем) зависит от его сотрудников. Какой бы красивый ни был интерьер и как бы тщательно вы не разрабатывали дизайн меню ресторана, если официант не поприветствует гостя и вовремя ему не улыбнется, то впечатления гостя померкнут. А это значит, что это отразится на его впечатлении от ресторана. Поэтому тщательный подбор, быстрый фидбек (обратная связь) и обучение позволят создать команду высококлассных сотрудников ресторана.