Ужо пяць гадоў тэндэнцыя CRAFT BEER квітнее ў Расіі з усё большымі тэмпамі.
Крафтовае піва - крафтавае піва, прыгатаванае ў невялікіх маштабах на невялікай піўной фабрыцы. Часта па рэцэптах ці іншых унікальных рэцэптах. Ключавое адрозненне - маштаб і унікальнасць.
Давайце разбярэмся, што гэта такое і куды ідзе гэтая тэндэнцыя.
Крафт піва: ГІСТОРЫЯ
Па некаторых дадзеных, самаробнае піваварства ў такім выглядзе, які ён існуе, было арганізавана ў ЗША дзесьці ў 1960 годзе. Тады нейкі Фрыц Мэйтаг адкрыў прыватную бровару Anchor Brewing і пачаў варыць піва па старадаўніх рэцэптах, якія выкарыстоўваліся яшчэ раней увядзенне сухога закона ў ЗША.
Праз 20 гадоў гэта з'ява ў ЗША перарасло ў менш зразумелую структуру. У 1978 г. у некалькіх штатах было легалізавана хатняе піваварства, і піваварня пачала расці не па днях, а па гадзінах. У прынцыпе, я лічу, што афіцыйную аснову "рамеснага піваварства" ў тым, у якім выглядзе і сэнсе мы зараз бачым, можна назваць легалізацыяй 1978 года.
Поўная легалізацыя рамеснага піваварства ў ЗША скончылася толькі ў 2013 годзе.
У 1980 годзе ў ЗША было 8 прыватных бровараў. Да 2010 года ў ЗША іх было 1600, а цяпер іх больш за 2000.
Што ў ЗША лічыцца "крафт-піваварствам": СТАНДАРТЫ
Амерыканская піваварная асацыяцыя ўвяла тэрмін "крафт піва", і мы можам выкарыстоўваць яго для разумення феномена "крафт".
Крафт-бровар лічыцца такім, калі ён вырабляе не больш за 703 мільёны літраў піва ў год. Калі б крафт-півавары пачалі вырабляць піва больш масава, то якасць і унікальнасць сыдуць на нішто. Гэты стан цалкам адэкватны, лагічны і зразумелы.
Незалежнасць ад інвестыцый і грошай. Па меншай меры 75% капіталу кампаніі павінна знаходзіцца ў яго асабістым валоданні. Гэта азначае, што калі іншы інвестар прыйдзе і хоча атрымаць больш за 25% грошай піваварнай арганізацыі, то ён перастане быць такім. Гэта зразумела і лагічна, бо тут ужо паўстане пытанне грошай, а не якасці і непаўторнасці.
Вынікаючы традыцыям піваварства. Асновай аўтарскага піва заўсёды павінна быць MALT. Кожны крафт-півавар павінен працаваць над ускладненнем густу і якасці піва. Серыйная вытворчасць рухаецца ў зваротным кірунку: кошт адзінкі выпіўкі ніжэй, што ўплывае на якасць і натуральнасць.
Што гэта за феномен і чым ён адрозніваецца ад звычайнага "масавага" піва?
Мы з рэдакцыяй вырашылі разабрацца ў феномене «крафтавага піва» і чаму ён так развіваецца. Мы знайшлі 3 лепшых тлумачэння, чаму крафт піва захоплівае розум людзей.
1. Мы імкнемся да якасці і густу
Асаблівасцю крафтавага півавара з'яўляецца IDEA. Гэта той самы ідэаліст, які стварае піва не дзеля грошай і прыбытку (хаця дзеля гэтага таксама), а дзеля якасці, задавальнення і густу.
Крафт-півавар - гэта сапсаваны хлопец, які хоча атрымаць усё жыццё. Наша жыццё занадта кароткае, каб выпіць "масавую мачу", якую ствараюць шматнацыянальныя кампаніі, каб зарабіць грошы.
Craft Brewer - ідэалагічны энтузіяст. Ён хоча найлепшага для сябе і сваіх спажыўцоў. Ён вельмі любіць сваю працу да крайнасці і хоча парадаваць гэты свет якасцю і густам.
2. Творчасць, самарэалізацыя і інавацыі
Магчыма, адной з тэндэнцый крафтавага піва з'яўляецца вопыт. Вытворцы міні-бровараў і крафт спрабуюць праявіць сябе. Стварыце унікальныя гатункі піва. Яны эксперыментуюць і не баяцца ўнесці долю творчасці і навізны ва ўжо сфармаваныя ўяўленні пра піва.
Свет рамеснікаў стварае непаўторны і непадобны на густ і піва. Мы павінны быць удзячныя рынку вырабу вырабаў за шмат якія разнавіднасці, якія ніколі б не з'явіліся, калі б гэтых дзівосных творчых людзей не было.
3. Прыцягненне супольнасці і ізаляцыя натоўпу
Кожны крафт-півавар працуе адразу ў двух кірунках: падкрэсліць, стаць унікальным і адрознівацца ад іншых і стаць часткай субкультуры самагонаварэння - ствараць суполкі і прытрымлівацца тэндэнцыям.
Праблемы рамеснага піваварства ў Расіі
У Расіі дагэтуль няма дакладнага і зразумелага рэгулявання гэтага рынку.
Прыватныя бровары карэлююць з гігантамі. Яны прад'яўляюцца з аднолькавымі патрабаваннямі, але месцамі яны не разумеюць.
Эксперыментуючы са стварэннем новых стыляў - крафт-півавары вымушаныя рэгістраваць свае творчыя амбіцыі ў кожным створаным піве як НОВАЯ ВАРТЕТ. Гаворка ідзе пра дзяржаўную рэгістрацыю. Гэта стварае некаторыя цяжкасці на такім рынку. Многія півавары сыходзяць у цень і вядуць бізнес нелегальна.
Крафт піва: піць ці не піць, гэта пытанне?
Давайце разбярэмся ў складанасцях з рынкам, коштам і пазіцыянаваннем.
- Цэны на крафт даволі высокія і пачынаюцца ад 100 рублёў за бутэльку 0,5 літра (добрае піва каштуе ад 150 і вышэй), калі вырабляць крафт складана па нізкай цане, гэта супярэчыць усёй яго культуры;
- каб знайсці рамёствы, вам прыйдзецца шукаць спецыялізаваныя крамы, таму што вы не можаце знайсці рамёствы ў сетках;
- ёсць шмат эпізадычных кампаній і піва ў краме (нешта хутка сыходзіць, і калі паспрабаваць адзін раз, вы ніколі больш не знойдзеце гэтага піва);
- У вытворцаў караблёў ёсць праблемы са здольнасцю перадаваць інфармацыю. Часта дрэнны маркетынг, жудасныя этыкеткі і выразнае пазіцыянаванне сваёй прадукцыі. Часта незразумела, як выбраць піва і на што разлічваць. Ужываецца шмат тэрмінаў, якія разумеюць вузкае кола асоб;
- Свет рамяства не дастаткова зразумелы і складаны для звычайнага чалавека (гэта даволі падземная культура).