Клюквенный джем с яблоком.

Добрый день, дорогие друзья.

Конец сентября – начало октября – время собирать одну из самых полезных наших ягод – клюкву. Самая лучшая клюква – слегка тронутая морозцем. Заморозок у нас уже был (американка помёрзла), но на болоте осенью теплее.

Мороз доберётся до него не скоро. А ждать у болота сладкой клюквы – совсем без неё останешься, другие, менее привередливые, соберут. Поэтому будем работать с тем, что есть.

Вот так она растёт.

В этом году в магазинах появился брусничный соус, который рекомендуют к блюдам из мяса. Попробовав его, я с удивлением узнала в нём… свой клюквенный джем. Ну кто бы мог подумать, что кисло-сладкий джем из клюквы можно есть с мясом. Однако, это оказалось довольно вкусно. Но мы больше любим по старинке: с блинами, кашей, просто с белой булочкой собственного приготовления. А ещё, если развести этот джем водой, то мы получим замечательный и полезный клюквенный морс!

Вот такой замечательный джем получился! 3 банки по 0,4л и одна баночка 0,2л.

Ещё несколько слов. В моём базовом рецепте в ход идёт только клюква и сахар. Но, на мой взгляд, вкус получается довольно «жёсткий». Поэтому я заменяю часть клюквы яблоками. Совсем немного, 1/5 часть. Так, на мой взгляд, выходит вкуснее.

Здесь ещё и такое преимущество: если клюква вам досталась не совсем спелая, она будет плохо желироваться, а с добавлением яблок джем застывает очень быстро. А это важно: варить его мы будем совсем чуть-чуть, чтобы максимально сохранить витамины. Но вы вольны выбрать любой из рецептов. Я дам оба.

Измельчаем сырую клюкву блендером. Вид довольно неприглядный. Не обращайте внимания. В процессе готовки джем станет прозрачным.

Итак. Клюкву перебираем, избавляем от веточек. Высыпаем в кастрюлю (таз) с толстыми стенками, измельчаем блендером. Но не тщательно. Просто, чтобы ягоды дали сок. Можно пропустить через мясорубку. Засыпаем половиной сахара. Отставляем.

Подваренные яблоки измельчаем.

Очищаем яблоки от кожицы и серединок, режем мелкими кусочками, подливаем воду и тушим минут десять до мягкости. Яблоки не только улучшают вкус джема, они ещё и помогают ему лучше желироваться.

Соединяем с перемолотой клюквой.

Разминаем. Добавляем к клюкве с сахаром и кипятим на слабом огне минут 5. После этого протираем через сито. Я через сито не протираю, просто ещё раз тщательно пюрирую погружным блендером в однородную массу. Остатки клюквенных шкурок в готовом джеме совсем не чувствуются.

Уже красиво, но ещё не прозрачно.

После этого добавляю оставшийся сахар и варю до готовности. Но здесь тоже есть один нюанс. Добавляя сахар, я периодически пробу джем. В разные годы клюква бывает разной «кислости». В этом году она на редкость сладкая. Дети ели её прямо «с болота», не морщась. Из-за этого часть сахара я не использовала. Опять же, вкусы у всех разные. Поэтому пробуем.

А вот теперь можно заканчивать.

Варим до тех пор, пока джем не станет прозрачным. Это происходит минут за 10 – 15.

Горячий джем раскладываем по стерильным банкам, закрываем стерильными крышками, остужаем медленно под одеялом.

Вот такая тихая охота: 3 кг клюквы за час.

Нам понадобится:

1 кг клюквы;

1 кг сахара.

Если добавлять яблоки:

800г клюквы;

200г яблок;

50 мл воды (чтобы проварить яблоки);

1 кг сахара.

И даже осталось чуть-чуть попробовать.

Приятного аппетита! До встречи на нашем канале.