Долгое время я куриное филе просто посыпав солью с перцем, либо мариновала полчаса в соевом соусе с чесноком и аджикой и все это жарилось, кушалось вкусно - но все равно не то. Она всегда получалась сухой - и можно было бы забить на сей факт, но не тут то было.
Работая в одном из ресторанов, я узнала, в чем секрет нежности и аромата готового филе.
Вы только попробуйте - и вы не сможете готовить, как раньше.
Вот все что надо:
- сковорода с тонким дном
- филе куриное без кожи
- Веточки розмарина
- Цедра апельсина или лимона
- масло сливочное
- соль и перец свежемолотый.
1.Мясо размораживаем, солим и перчим.
2.На сковороду льем немного растительного масла и хорошо раскаливаем, нам нужна большая температура поверхности.
3. Выкладываем филе на сковородку и жарим несколько минут, совсем недолго. На этом этапе мы задаем колер, то есть поверхность филе румяная, почти с корочкой.
И надо понимать, что внутри мясо ещё сырое. Поэтому...
4... снижаем температуру сковородки и выкладываем сливочное масло, веточки розмарина и цедру.
5. Включаем супер-шеф-повара - наклоните чуть сковороду,чтобы масло стекло на край. Черпаете его ложкой и поливаете мясо.
Держите минут по пять так с каждой стороны и поливаете-поливаете-поливаете.
Чтобы определить, что она внутри готова - при нажатии сверху филе достаточно упруго. Или просто разрежьте в самом толстом месте - так точно будет видно)
Не выливай то масло, в котором она жарилась, полейте им блюдо и наслаждайся!
А как вы готовите грудку? Пишите в комментариях
Ставь 👍 и подписывайся на канал!