автор сего опуса- Schiffskoch
Какую я пару дней назад сделал заливную рыбу! Это не рыба, это гимн Советского Союза! Жаль только, что дама моя до сей поры подобной пищи не пробовала, а значит оценить методом сравнения у нее не получилось. В кои-то веки пожалел я о том, что у нее какого-то опыта не было до меня.
Форма диаметром 28 см с высотой бортика 5.
Кастрюля.
Сито.
Марля.
Головка репчатого лука.
Одна морковка.
Корень петрушки.
И зелень ее же.
Соль, перец, лавровый лист.
Полторы с верхом или две без верха чайные ложки желатина.
Собственно, рыба - два судака. Не филе, а полноценные рыбины.
Хрен и черный хлеб. Время.
1. Моем и разделываем рыбу. Нужно удалить - внутренности, жабры и слизь. Все остальное оставить.
2. Заливаем рыбин холодной водой. Где-то полтора литра. Так, чтоб только накрыла. В воду - перец, соль, морковку, луковицу, петрушечий корень. Ставим на огонь. Доводим до кипения, варим в состоянии "кипит еле-еле" около 20 минут. Запаха не боимся. Пену снимаем.
3. Вынимаем рыбу и морковку. Отделяем собственно филе, а всю чешую, головы и кости возвращаем обратно в кастрюлю. Не боимся запаха!!!
4. Морковку режем на тонкие кружочки. Половину лимона режем на тонкие четвертьдольки. Петрушковую зелень рвем на отдельные листочки. И в перемешку с кусками рыбы кладем в форму. Выгоняем кошек с кухни.
5. Заливаем желатин холодной водой.
6. Варим бульон с костями и головами часа полтора. А желатин настаиваем час. То есть эти два процесса закончатся примерно в одно время.
7. Бульон процеживаем через марлю. Еще процеживаем. Да дался Вам этот запах! Не будет его потом!
8. Соединяем бульон, сок оставшейся половины лимона и желатин. Можно с таком порядке: бульон плюс лимон и еще раз процедить, а потом желатин. Я добавил сок после желатина и третий раз не процеживал. В этом случае связанный лимоном белок остался в жидкости, от чего она совсем не стала прозрачнее, но на вкус сие не повлияло. Плюс в этом - нижняя сторона заливного стала непрозрачной, плюс - несколько большая насыщенность. Да, желатин, естественно, нужно полностью растворить.
9. Ну и в холодильник минимум на ночь, когда остынет до комнатной температуры.
10. А потом рэзать и поедать. С хреном и черным хлебом.
Подходит в качестве рациона даже для самых слабых и истощенных пьянством желудков.
