Парное, замороженное мясо или охлажденное
Парное мясо принято считать до трёх часов после убоя животного. Почему-то люди думают, что предпочтение отдавать необходимо именно такому мясу. И это самое главное заблуждение. Для шашлыка парное мясо совершенно не подходит. Парное мясо будет крайне сложно есть, оно будет резиновым, как подошва. А вот выдержанное мясо, будет мягеньким. Мышцы животного должны быть расслаблены.
Охлажденное мясо необходимо хранить в температурных условиях от 0 до +4 градусов. Конечно же, для приготовления шашлыка рекомендуется выбрать именно охлаждёнку. Его вкусовые качества гораздо выше.
Так же и из замороженного мяса можно сделать очень вкусный шашлык, но только при том условии что оно не замораживалось и размораживалось более 2 раз. Как отличить замороженное мясо от повторно замороженного, нужно дотронутся до него рукой. При соприкосновении на однажды замороженном мясе останется пятно темного цвета, а повторно замороженное мясо окрас не поменяет.
Будьте бдительны. иногда сотрудники различных продуктовых лавок могут с лёгкостью обмануть, выдавая повторно размороженное мясо за охлаждёнку. Проверить это проще простого. Мясо с более высокой влажностью говорит о повторном размораживании. Свежее мясо не оставит мокрых следов и имеет слегка влажную поверхность. А вот размороженное мясо при надавливании выделяет мясной сок.
Спасибо, что дочитали. Надеюсь, Вам была полезна эта статья.
Пишите комментарии, ставьте лайки. Буду очень рад, признателен))