Сочная курочка с хрустящей корочкой.

Запанированное филе бедра в духовке.

Доброго времени суток, мои читатели!

Сегодня расскажу о том как приготовить сочную, очень нежную и невообразимо вкусную курицу!

Также мы познакомимся со всеми этапами правильной панировки, чтобы сохранить сочность мяса и при этом не сделать его жирным и масляным.

Разделим работу на процессы:

1. Подготовка мяса
2. Панировка
3. Обжарка
4. Приготовление

Тут в помощницы нам нужна моя любимая духовка.

Давайте начинать!

Ингредиенты:

- филе куриного бедра (использую именно его, из-за своей сочности. Филе грудки для этого блюда суховато) - 8 шт

- яйцо куриное С0 - 2 шт

- сметана или майонез - 2 ст. ложки

- соль, перец, чеснок - по вкусу

- панировочные сухари

- мука

• Первым делом нужно помыть филе под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.
• А дальше нам понадобятся три ёмкости:

1. Для муки - можно взять плоскую тарелку.
2. Для меланжа (смесь с яйцом) - лучше использовать глубокую не очень большую миску или тарелку.
3. Для сухарей - так же лучше взять глубокую миску.

• В первую ёмкость насыпаем муку.
• Во вторую разбиваем яйца, добавляем туда специи которые вам нравятся, соль, перец, чеснок и сметану или майонез. Тщательно перемешиваем венчиком или вилкой до однородности.
• В третью насыпаем сухари. Сухари могут продаваться как со специями так и без. Если у вас чистые сухари, можно к ним добавить куркуму или хмели-сунели. Эти приправы придадут панировке более румяный цвет.

Ёмкости с мукой, меланжем и сухарями.

• Берём целое филе бедра и обваливаем его в муке, так чтобы оно полностью было покрыто. Это крайне необходимо для того, чтобы равномерно лёг меланж и соответственно сухари. Если у нас будут бреши в панировке, то сок вытечет и мясо получится суховатым и корочка размякнет, а нам это совсем не нужно.

Обваливаем филе в муке.

• Теперь полностью опускаем филе в меланж, аккуратно поднимаем и излишки жидкости снимаем о край ёмкости. Так мы оставляем чистой нашу рабочую поверхность и не растрачиваем впустую меланж.

Филе в меланже.

• Аккуратно перекладываем филе в сухари. Тщательно обваливаем со всех сторон. От этого этапа зависит прочность панировки и соответственно качество нашего блюда.
• Сейчас можно подготовить противень для финальной стадии приготовления курицы (я просто кладу лист пекарской бумаги) и включить духовку на максимальную мощность.
• Разогреваем сковороду с антипригарным покрытием. Наливаем растительное масло. Выкладываем на сковороду подготовленные филе. Необходимо работать с хорошо прогретым маслом, чтобы процесс жарки начался сразу, в противном случае сухари сначало впитают в себя много масла и только потом начнут жариться. В итоге мы получим жирную дряблую и не вкусную корочку.

Обжарка

• Жарим на сильном огне до золотистой корочки. На этом этапе нам нужна только плотная поджаристая оболочка, до готовности мясо будем доводить в духовке.

Обжарка

• Переворачиваем на другую сторону и тоже доводим до золотистой корочки. Перекладываем обжаренное филе на противень.

Хозяйке на заметку!

После обжарки мы НЕ добавляем масло дополнительно! Чтобы не сделать наше блюдо излишне жирным.

Филе, выложенное на противень

• Повторяем процессы со всеми кусками курицы.
• Когда вся курица прошла этап обжарки и выложена на противень, её можно довести до готовности в духовке при температуре 220-250°С. Это займет 20-25 минут.
• Как раз за это время можно приготовить любой гарнир и салат, чтобы получился сбалансированный обед или ужин.

Наконец-то всё готово и пора накрывать на стол, чтобы порадовать себя и близких столь вкусным блюдом!

Желаю Вам всего доброго и приятного аппетита!