С клюквой
2 кг капусты;
400 г моркови;
350 г клюквы;
1 л воды;
50 г соли;
100 г меда;
100 мл яблочного уксуса.
Клюкву перебирают, моют, капусту шинкуют, морковь трут на крупной терке и перемешивают все компоненты.
Для маринада вливают в кастрюлю воду, добавляют мед, соль и яблочный уксус, доводят до кипения. Дают остыть и заливают овощи с клюквой. Накрывают сверху тарелкой, кладут гнет и ставят в прохладное место на 2-3 дня.
Готовую капусту хранят в погребе или холодильнике.
Скороспелка
1,5-2 кг капусты;
350-400 г моркови;
2-3 зубчика чеснока;
1 л воды;
100 мл 9% уксуса;
200 мл растительного масла;
3 ст. л с горкой соли;
8 ст. л сахара;
5 лавровых листа.
Нарезают капусту крупными кусками, морковь трут на крупной терке. Очищенный чеснок измельчают и смешивают с морковью. Складывают подготовленные овощи в кастрюлю слоями, чередуя капусту и морковь с чесноком.
Готовят маринад: в воду добавляют соль, сахар, уксус, растительное масло, лаврушку, доводят до кипения, заливают капусту, сверху кладут гнет. Через 2-3 часа капуста готова, можно есть.
С яблоками
Нашинкованный крупный кочан капусты перетирают с солью и сахаром (по горсти), добавляют измельченные на крупной терке три большие моркови, неполный стакан клюквы и 2-3 ст. л тмина, 1 кг яблок чистят, нарезают крупными дольками.
В кадку или кастрюлю выкладывают послойно капусту, а сверху – яблоки, так заполняют ¾ емкости.
Накрывают марлей и оставляют на кухне. Скалкой или длинной ложкой продавливают капусту до дна в нескольких местах 2-3 раза в день. На третий перемешивают, кладут сверху гнет и ставят капусту на хранение в погреб.
С изюминкой
Средний кочан капусты;
3 моркови;
Головка чеснока;
2 луковицы;
0,5 л воды;
100 г изюма;
1 ст.л соли;
1 стакан растительного масла;
1 стакан сахара;
100 мл 6% уксуса.
Капусту шинкуют, посыпают солью и перетирают руками до выделения сока.
Морковь натирают на крупной терке, лук – на мелкой, чеснок давят. Добавляют подготовленные овощи вместе с изюмом к капусте и перемешивают.
Для маринада: в кипящую воду всыпают сахар, вливают растительное масло и снова доводят до кипению добавляют уксус и мелкими порциями вливают в капусту.
Все тщательно перемешивают. Такую капусту можно сразу же подавать к столу или поставить на хранение в погреб.
Красненькая
Кочан капусты;
300-400 г свеклы;
Головка чеснока;
3 ст. л соли;
1,5 ст сахара;
200 мл 9% уксуса;
0,5 л воды;
Лавровый лист по вкусу.
Капусту нарезают крупными кусками. Сырую свеклу моют, чистят и режут кружочками толщиной около 0,5 см. каждую дольку чеснока режут на четыре части.
В емкость укладывают капусту (очень плотно) слоями, перекладывая ее свеклой и чесноком. Добавляют лавровый лист.
Готовят рассол из воды, соли, сахара, и уксуса. Заливают горячим капусту и ставят на хранение в холодное место. Уже через сутки капусту можно есть
Цветная в маринаде
1-1,5 кочана цветной капусты;
1-2 моркови;
3-4 горошины черного перца;
2-3 бутона гвоздики;
1 л воды;
70 г соли;
100 г сахара;
50 мл уксусной эссенции;
1-2 лавровых листа;
Лимонная кислота.
Головку цветной капусты делят на соцветия и тщательно промывают. Бланшируют их в кипящей воде с солью и лимонной кислотой (25 г соли и 1 г кислоты / 1 л воды) 3-4 мин, шумовкой перекладывают в холодную воду. Затем наполняют литровые стерилизованные банки. На дно предварительно кладут перец горошком, гвоздику, лавровый лист.
Добавляют очищенную, промытую и нарезанную морковь.
Готовят маринад из воды, соли, сахара, уксусной эссенции, доводят до кипения и заливают капусту.
Накрывают банки чистыми крышками, стерилизуют в кипящей воде 8 минут, и закатывают. Хранят маринованную цветную капусту в темном прохладном месте.