Существуют сотни вариантов приготовления квашенной пекинской капусты кимчи. Я использую адаптированный под русские реалии рецепт. Вкус, впрочем, получается вполне аутентичный.
Готовить не сложно и не долго, но помните, что кимчи должен пару дней отстояться. Поэтому, если планируете удивить гостей, начинайте заранее!
Нам потребуется:
Крупный кочан пекинской капусты - 1 шт
Вода - 4 литра
Соль крупная - 100г (полстакана)
Корень имбиря (свежий) - кусочек 4-5 см
Дайкон - 1 шт. Теоретически можно без него, но не нужно.
Корейский острый перец среднего помола - полстакана. Или паста кочудян (с ней мне нравится больше) - 4 ст.л.
Зеленый лук - 1 пучок
Сахар - 1 ст.л.
Чеснок - 5 долек
Приступим!
Разрезаем кочан вдоль на четыре части. Вырезаем кочерыжку. Разрезаем каждую четвертину поперек на кусочки около 5 см.
Соль растворяем в воде и опускаем туда капусту. Сверху прижимаем тарелкой, чтобы кусочки были покрыты водой. Оставляем на 2 часа.
Дайкон чистим и нарезаем очень тонкими кружочками.
Зеленый лук нарезаем на кусочки длиной около 5 см.
Натираем на мелкой терке чеснок и имбирь.
Когда пройдет 2 часа, капусту слегка промываем и отжимаем. Чем тщательнее промоете, тем меньше соли в ней останется и , как результат, тем кислее будет кимчи. Ориентируйтесь на свой вкус. Я только слегка ополаскиваю капусту кипяченой водой.
Смешиваем перец, чесной, имбирь, сахар, лук, дайкон. Добавляем в капусту. Теперь нужно хорошо перемешать все ингридиенты и разложить по банкам слегка утрамбовывая. Удобнее всего это делать не ложкой, а руками (в одноразовых перчатках, конечно. Иначе руки будет ну очень сложно отмыть).
Я использую банки с завинчивающейся крышкой, не стерилизую. Проблем не возникало.
Все сделано, остается только подождать. Банки держим при комнатной температуре до тех пор, пока в них не появятся пузырьки (занимает до 2-х суток). Затем убираем в холодильник, кимчи готово!
Хочу отметить, то традиционно в кимчи добавляют рыбный соус. Я этого не делаю осознанно, но, если захотите, на данное количество потребуется четверть стакана.
Итак, приготовить кимчи дома довольно просто! Приятного аппетита!