Крепкий кофе. Что мы вкладываем в эту фразу? Крепкий в смысле насыщенный или крепкий в смысле сильнодействующий? Кофе крепкий на вкус или крепкий с точки зрения содержания кофеина, который оказывает бодрящий эффект на организм?
Так вот парадокс ристретто и эспрессо в том, что мы называем их крепкими, хотя кофеина в них не так много, как можно подумать исходя из терпкого вкуса напитков. А вот в более мягких на вкус напитках кофеина может содержаться больше, например, в кофе по-турецки. Все дело в том, что при приготовлении эспрессо проходящая через зерно вода забирает из кофе ароматику. Именно ее мы ощущаем в маленькой чашке крепкого напитка. А вот кофеин экстрагируется позже. Поэтому чем дольше мы пропускаем воду, тем больше получаем кофеина в чашку, хотя вкус смягчается.
И если вы сейчас готовите себе кофе в эспрессо-машине, не пропускайте воду в количестве огромной чашки, что поставили под носик аппарата. Лучше сделайте эспрессо и долейте отдельно горячей воды, если вкус эспрессо для вас терпкий. Кстати, так вы получите американо.
