Детеныш бармена( на сленге - барбэк) существо достаточно пугливое, но при правильной работе с ним может стать достаточно неплохим сменщиком. Ошибки, совершаемые им достаточно индивидуальны, но, как правило, если познакомиться хотя бы с частью из них заранее, можно будет их не совершать в своей карьере.
Ошибка №1. Думать, что сразу начнешь зарабатывать овермного денег.
Нет. Как правило, хорошие деньги к бармену приходят уже на этапе перехода его в стан бар-менеджера или бренд-амбассадора, а обычные бармены зарабатывают все равно меньше, чем тот же официант. Как итог: в бар идут за новыми навыками, а не за деньгами.
Ошибка №2. Думать, что в баре можно безнаказанно пить.
Нет, пить то можно, но к чему это приведет? За это, если ты вдруг перейдешь кому нибудь дорогу, тебя и по статье уволить могут. К тому же, ни один из сотрудников в нормальном ресторане не захочет иметь дело с пьющим барменом, ведь это приводит к задержке отдачи заказов, не правильному их исполнению. Как итог: ты можешь и обязан пробовать то, что отдаешь, но злоупотреблять не стоит.
Ошибка №3. Думать, что гости, сидящие за баром, всегда приятные собеседники.
Как показывает моя практика - это далеко не всегда так. Что есть приятный собеседник для меня? Человек, который пришел пообщаться и выпить. Просто скажешь ты? Ну, это куда приятнее, чем пьяный мужик, который считает, что отсутствие ставропольского бренди у тебя в баре - вопрос глубоко политический. Как правило, хороших собеседников видно сразу - у них хорошее настроение и для них алкоголь - способ поддержать настроение, а не залить его. Как итог: общаться надо со всеми, но старайся не принимать настроение своего собеседника на себя - это может очень сильно навредить работе!
Ошибка №4. Думать, что работать в баре легче, чем официантом.
Достаточно распространенная ошибка среди официантов, которые смотрят в сторону барменства. По факту, официант не имеет какой либо ответственности, за что либо, будь то имущество заведения или ведение кассовой отчетности. Далее следует заметить, что нахождение в баре не ограничивается только готовкой коктейлей или натиранием бокалов. В обязанности бармена входит так же инвентаризационный отчет алкоголя, разработка меню, работа с поставщиками. Как итог, ставка бармена становится выше, пропорционально количеству ответственности, которую он должен нести.
Ошибка №5. Думать, что бармен обязан уметь эффектно делать коктейли.
Флэйринг - в первую очередь является своеобразной концертной программой, безусловно, круто смотреть как бармен мастерски подкидывает бутылки/ шейкеры, но единственное, что на самом деле важно для бармена - это скорость и качество отдачи, и есть понятие рабочего флейринга, который только лишь добавляет скорости, а есть для турниров, чтобы показать, кто тут самый батистый батя. Как итог: лучше вкусный коктейль, поданный быстро, чем коктейль поданный умершему от жажды человеку.