Мясо рыбы является источником легкоусвояемых белков, полезных жиров, минералов и витаминов. Белки рыбного мяса содержат все незаменимые аминокислоты, а белки, содержащиеся в рыбном мясе, легко усваиваются человеком.
Мясо рыбы состоит из воды (50-83%), белка (15-20%), жиров (1-35%) и незначительных углеводов. Количество отдельных компонентов зависит от многих факторов. В целом, рыба, обитающая в холодных водах, имеет больше жира. Пресноводные хищные рыбы (окунь, судак, щука) имеют наименьшее количество жира. Морские рыбы имеют больше йода.
Как выбрать рыбу на вкус
Многие рыбы должны совершить долгую транспортировку, прежде чем они достигнут полки наших магазинов. Поэтому они импортируются исключительно в замороженном виде.
Метод замораживания
Морская заморозка - происходит на лодке сразу после рыбалки. Полученное сырье имеет высочайшее качество как по вкусу, так и по сочности и пищевой ценности. Товары в кухонной обработке показывают наименьшую потерю веса.
Landfrozen - сырье замораживается в порту, если процедура правильная и замерзшая во время, сырье также остается высокого качества. Однако качество может значительно различаться в зависимости от времени между выловом рыбы и заморозки, а также от температуры окружающей среды.
Двойное замораживание - в основном китайские товары, и, как следует из названия, производитель закупает замороженное сырье в виде цельной рыбы, затем размораживает и разделывают, фасуют и снова замораживают. Эти продукты подвергаются значительной потере веса во время приготовления пищи, клетки повреждаются в результате двойного замораживания, филе более сухое, не имеют постоянной консистенции и имеют более низкую пищевую ценность.
Добавлена вода
Необходимо различать так называемую внутреннюю воду, которая представляет собой воду, вводимую в мышцы, которая явно снижает качество продукта, и поверхностную глазурь, которая служит для защиты товара от замерзания. Если товар не упакован в вакууме, например, в коробку или пакет без защитной глазури от питьевой воды, товар очень быстро замерзнет, филе имеет мшистую поверхность, оно будет повреждено. Таким образом, легкая глазурь гарантирует, что товар закрыт в ледяной корке, и предотвращает замерзание. Перед приготовлением необходимо только немного промыть его теплой водой.
Насколько легко узнать содержание воды в филе и каких-либо химических добавках?
Если более 5% веса продукта используется даже в случае глазури, он должен быть указано на упаковку - в случае глазури -ГЛАЗИРОВАНИЕ. Кроме того, весовой ярлык должен четко информировать клиента о том, сколько мяса.
Вес в случае, например, 10% глазури будет отмечен следующим образом:
Вес 1000 г - вес нетто 900 г