Сегодня мы собрали 7 основных рекомендаций от профессиональных поваров, которые помогут вам выбрать самое вкусное мясо!
1. Плотная и прочная структура
Потрогайте кусок мяса, который вы планируете купить. Профессиональные повара говорят, что холодное мясо не должно быть мягким. Жир твердый, когда он холодный, поэтому правильно хранящееся мясо должно быть твердым.
2. Красный цвет
Повара напоминают нам, что цвет мяса должен быть легко виден и быть видимым на всем протяжении куска мяса. Чем светлее красный цвет, тем слабее вкус. Правильное мясо никогда не бывает коричневым или серым, даже по краям.
Будьте особенно внимательны при покупке упакованного мяса. Проверьте все стороны пакета.
3. Что ты ела на обед, корова?
Попытайтесь выяснить, чем кормят животное. Вы можете получить эту информацию на упаковке или спросить мясника. Эксперты сходятся во мнении, что коровы, которые едят зеленую траву, обеспечивают лучший вкус.
4. Что тебе нужно?
Прежде чем покупать мясо, определитесь с предложением заранее. Более дешевое мясо может нуждаться в более длительной обработке. Тем не менее, это полезно, когда вам нужно заранее приготовить еду и хранить ее в холодильнике. В общем, чем опытнее вы, как повар, тем больше вариантов мяса для покупки.
5. Цвет и расположение жира
Вот несколько советов, которые полезно знать о жире. Эти советы от профессиональных поваров помогут вам выбрать лучшее мясо для приготовления пищи.
- Повара называют рассредоточенный жир "мраморность". Говорят, что мраморность придает мясу более глубокий вкус. Однако, слишком много мрамора сделает мясо тяжелым. Кусочки с сильным мраморным эффектом хороши в сырых блюдах, таких как тартар или карпаччо.
- Жир от молодых животных имеет белый оттенок ,а возрастные желтоватый. Эксперты утверждают, что мясо от старых животных имеет более глубокий вкус. Хотя это менее тонко.
- Жировая оболочка увеличивает сочность мяса.
6. Цена также важна.
Дешевое мясо часто означает, что вы платите за соленую воду(шприцованное мясо). Эксперты рекомендуют выбирать более мелкий кусок более дорогого и качественного мяса. Говорят, что предполагаемая порция мяса для человека должна составлять 120-200 г в зависимости от мяса и типа пищи, которую вы готовите.
7. Поговорите с мясником.
Если вы мясоед и покупатель мяса, найдите мясника и подружитесь с ним. Зная мясника по имени и вступив в небольшую беседу с ним, вы получите полезные советы по покупкам.
Бонус: как купить мясо за границей?
Иногда выбор мяса может осложнится не только ценой или свежестью, но и также с точки зрения религиозных и культурных норм. Евреи, мусульмане и христиане отделяют животных, когда их убивают. Очевидно, что «нечистых» животных запрещено есть (например, свиньи и верблюды не приветствуются на израильском столе).
Ученые считают, что разделение связано с местной сельскохозяйственной технологией, а также с потенциальной угрозой заболевания, которое может распространиться на мясо животных.