Чечевица- уникальный продукт. Этот удивительно сытный вид бобовых по содержанию белка стоит почти наравне с мясом, а по вкусу превосходит многие гарнирные основы.
1. Чечевицу лучше замачивать на 3–7 часов или даже на ночь — именно столько требуется для нейтрализации ингибиторов. Дело в том, что в абсолютно всех бобовых содержатся особые вещества — ингибиторы, которые не дают зернам прорасти без достаточного количества влаги и в прямом смысле блокируют наши ферменты, притормаживая таким образом пищеварение.
Разные сорта чечевицы по своим характеристикам лучше подходят для разных блюд. Например, зеленая французская, "мраморная" чечевица практически не разваривается, поэтому повара часто ее используют для добавления в салаты. Оранжевая чечевица — идеальная основа для наваристого супа, а вот бурая чечевица хорошо подойдет на гарнир и как главный ингредиент второго блюда с мясом. Мы будем готовить бурую чечевицу и добавим к ней мясные котлетки из мяса свинины.
2. Подберите в компанию к чечевице специи, которые положительно влияют на усвоение бобовых: асафетиду, куркуму, кориандр, черный перец, свежий и сушеный имбирь. Я предпочитаю куркуму и черный перец.
Ингредиенты:
- Соль, перец по вкусу
- Сушеный или свежий чеснок по вкусу
- Оливковое масло 0,25 стакана
- Морковь 2 шт.
- Сельдерей 3 черешка
- Бальзамический уксус 0,25 стакана
- Коричневая чечевица 300 г
- Куриный бульон 1,5 литра
- Свежая петрушка по вкусу
3. Обжарьте нарезанную морковь, лук и сельдерей в течение 8–10 минут.
4. Добавить уксус и тушить минуту.
5. Затем добавьте подготовленную чечевицу, куриный бульон .
6. Приправьте солью, перцем и готовьте в течение часа на среднем или слабом огне.
7. Подавайте, украсив свежей петрушкой и котлетками.
Приятного аппетита))