Предисловие
Мир вина сложный и многогранный. В тысяче бутылок на прилавках магазина можно с легкостью потеряться и выбрать что-то одно становится непосильной задачей.
И если говорить про белое вино – я не помню ни одного, которое бы мне не понравилось. Оно могло быть неуместным к ужину, или слишком легким для холодного вечера. Скажем так – любому вину нужно свое место.
Это работает и с красным, НО, человек, который пробует наугад, не читая этикетки, рискует наткнуться на «плохое» вино. Оно просто ему не нравится, по разным причинам: слишком легкое, слишком тяжелое, слишком сухое, или вовсе кислое. И связано это с тем, что наша культура потребления вина еще далека от европейской. Мы привыкли к полусладким винам Грузии и Армении, к нашим кубанским и крымским винокурням. В этом нет ничего плохого, но когда мы берем к ужину «хорошенькую бутылочку Итальянского вина», за приличную сумму, а потом понимаем, что пьем «скисший какой-то виноградный сок» и думаем какие итальянцы извращенцы – опыт не самый приятный. Не так ли?
Как я писал выше, это происходит из-за нашей неразвитой культуры потребления вина. Покупатель заведомо соотносит красное вино любой страны и производителя с тем, что он всегда пил, или пил единожды и ему понравилось. Однако, увы, ожидание и реальность в таком подходе никогда не сопоставимы.
Безусловно, это не касается всех и каждого, я лишь говорю о тех людях, которые действительно не разбираются в вине, но очень хотят, поэтому начинают фотографировать этикеты понравившихся бутылок. И это хорошее начало.
Именно поэтому я задумал этот ликбез по красному вину в нескольких частях, двигаясь от самого легкого к самому плотному и насыщенному красному вину.
И прежде чем начать, я бы хотел уточнить, что речь пойдет о сухих винах, а также, что их «тяжесть» будет мериться по двум критериям – плотность и таниность. Если описать в двух словах, то плотное вино – это как наваристый бульон, а танинное – это когда очень сухо во рту после глотка. Надеюсь легко и просто мы разобрали этот вопрос.
1. Гамэ
Мы уже говорили о некоторых легких винах в этой подборке. Однако повторится, стоит, при том, что информации будет больше.
Гамэ виноград родом из Франции, регион Бургундия, Божоле. Это очень легкое вино с ароматами клубники и черешни, а при должной мацерации вино обретает нотки банана и леденца.
У этого сорта была нелегкая судьба – презрение со стороны правящих сословий, ссылка на задворки страны, «камбэк» в виде мощного маркетингового хода - фестиваля молодых вин Божоле, и потеря репутации и доверия, в следствии все того же фестиваля.
Сейчас Гамэ реабилитировался как у любителей вина, так и у виноделов, поэтому его стали выращивать далеко за пределами Франации. Однако не стоит включать сноба и искать в этом вине какие-то изыски. Гамэ это легкое приятное вино под любой вечер и любую еду. Он часто купажируется с Пино Нуар, однако вполне себя комфортно чувствует в гордом одиночестве в отдельной бутылке.
Несмотря на высокую популярность среди молодого Гамэ, существует также выдержанное Гамэ Вилляж. Главное, чтобы выдержка не была больше 2-3 лет, иначе вино теряет свой шарм. В рамках сервировки к Гамэ применяется хорошее правило – чем дешевле и моложе вино, тем ниже температура его подачи. 11 градусов идеально подойдет для Божоле Нуво.
2. Пино Нуар
Пино Нуар и Гамэ – братья близнецы, и если в случае с Гамэ речь о «гадком утенке», то Пино Нуар – это популярный сорт, который любят и взращивают во всем мире.
Возможно это и является основной проблемой и прелестью данного сорта – он многогранен, вкус разнится от терруара к терруара, и каждый ищет тот самый «истинный характер» Пино Нуара.
Во вкусе преобладают красные ягоды, особенно отчетливо «слышаться» нотки малины и гвоздики в винах из Европы. Также стоит обратить внимание на новозеландский Пино нуар, который обладает насыщенным ягодно-фруктовым вкусом и ароматом, а при пониженной температуре подачи (около 10 градусов и ниже), пьется и вовсе как легкий фруктовый компот.
3. Гарнача
Он же Гренаш, он же Гренаш Нуар, Аликанте и так далее. У данного сорта много имен, произрастает он как во Франции, так и в США и Испании. В последней стране к данному сорту особое отношение, ведь он второй по объему производства.
Как и в Пино Нуар ему присущи малиново-гвоздичные нотки, но само по себе вино суше, «строже» и более пряное.
Важное положение занимает этот сорт в знаменитом GSM бленде, также известный, как Кот-Дю-Рон. Однако производится он не только во Франции, но и в Испании. В целом данный купаж обладает приятными мощными танинами и хорошей пряностью, и замечательно подходит под мясные блюда.
Из Гарнача также готовят и розовое вино. В чистом виде этот сорт довольно легкий, приятный, и ненавязчивый, подходящий на каждый день практически к любой еде.
4. Карменер
Следующий сорт был на грани исчезновения. Он прекрасно произрастал на территории Франции, пока в 1863 году волна эпидемии филлоксеры почти уничтожила этот сорт. Однако ошибочное принятие данного сорта за Мерло спасло ему жизнь. Сейчас Карменер обильно произрастает на территории Чили, и является визитной карточкой этой страны.
Во вкусе вина ощущаются ноты сливы, инжира, пряностей. Тело умеренно плотное, и ощутимые танины. Это вино не аперитив и должно сопровождаться обильной пищей, красным мясом, пастами, выдержанными сырами. Еда должна быть яркой иначе Карменер «заглушит» весь вкус блюда. Это вино принято пить молодым, однако существуют и выдержанные вариации, к которым идеально подойдут блюда из утки и ягненка.
На этом пока что все. Хотелось бы отметить, что понятие плотности и танинности у каждого свое, и для кого-то GSM бленд покажется легким, а для кого-то Карменер будет тяжелым красным вином. Пейте вкусное вино.
P.S. В конце цикла статей я вам дам прекрасный инструмент, который позволит лучше ориентироваться в магазинах с вином.