Все мы любим шашлыки, без них не обходится ни один выезд на природу или на дачу. Но я часто готовлю что нибудь эдакое с дымком. Делается все максимально просто. Сейчас расскажу что нужно для горячего копчения:
Для этого понадобится любой железный бак, бочка, ящик, кастрюля. Ставим ее на костер, но дно насыпаем опилки или щепу, я покупаю, стоит она не дорого (50р на один раз). Кладем продукт на решетку и закрываем.
Для мяса я беру "Бук", для рыбы "Ольха" или "Груша".
Однако просто засунуть что то в коптилку нельзя, нужно подготовить. Начнем со свинины: Например грудинка или антрекот. Брать нужно только свежее мясо, на рынке. Берем кастрюлю, насыпаем немного крупной соли на дно, потом укладываем мясо слоями, пересыпая каждый слой солью и лавровыми листами (расчет примерно стакан соли на 2кг мяса). Убираем в холодильник на сутки.
Секрет №1: Перед тем как засолить мясо, можно натереть его измельченным чесноком, тогда аромат сшибет с ног любого, даже вегетарианца:)
Секрет №2: Перед копчением вынимаем мясо, промываем холодной водой и вывешиваем на свежий воздух на 2 часа, чтобы мясо подсохло. Делать это надо обязательно! Иначе мясо будет вареным, а не копченым.
Свинина коптится у меня час, полтора, зависит от размера кусков. Получается потом вот так:
А когда нарежешь то вот так:
Как там ваши слюнки? Держитесь:)
Что касается рыбы, но брать ее нужно только свежевыловленную и практически любую. Ну на сааамый крайний случай взять замороженную и положить в холодильник оттаивать на два дня. Затем проделать примерно ту же самую процедуру засолки как и для мяса, только без лаврового листа. Уложить рыбу слоями и пересыпать крупной солью. Затем через сутки промыть в холодной воде и вывесить сушиться.
Вот так выглядит рыба в коптилке:
А вот так это все дело выглядит Через 30-40 минут уже на столе:
Кушать ее нужно сразу, так как на следующий день уже не то. Когда кушаешь аж ноги трясутся, а соседи ходят вдоль забора и нюхают:)
Приятного аппетита:)