Шутки шутками, но рынок сферы обслуживания сейчас настолько большой, что предложений по работе официантом уйма. Кто-то идет работать, потому, что студент, по профессии еще идти рано, а денег хочется, кто-то от безнадеги, в связи с тяжелым материальным положением, да причин на самом деле тысячи. К тому же, кто бы что не говорил, что шахтерам труднее, но быть шахтером - осознанный шаг, а вот устраиваются работать в ресторан обычно нечаянно. За компанию, как и я пришел когда-то. Потому, что там уметь ничего не надо. И вот тут мы плавно подходим к тому, почему в ресторанах такая текучка.
Текучка в большинстве случаев происходит из-за того, что у людей лопается шаблон. Что мы думаем об официанте, сидя дома на диване и занимаемся всем(только тебе на самом деле, хехе) так важной аналитикой? Да что ему, повар сготовил, бармен сготовил, а надо ведь только до столика донести, да записать успеть, что я говорю. На самом деле основной и самый важный навык официанта, как думаешь, какой? Быстрые ноги? Красивая улыбка? Психоэмоциональная устойчивость. Официант - это человек, который одновременно в голове держит гору информации, ему надо и не схватить по голове от повара, за то, что тарелку не подготовил, и успеть забрать кофе с бара за 5 минут, а иначе умрет, бармен будет его пить и смотреть, как ты оплачиваешь по полной стоимости, так и покурить еще сбегать, пока админ не видит. То есть официант соединяет работу всего ресторана, доносит желания гостя так, чтобы и гость вернулся и ребята, которые стоят на отдаче, не сильно запаривались. Помимо всего прочего официант - это именно тот человек, который получает и выслушивает больше всех. Попробуй тут все это вытерпеть и не сойти с ума. Шахтерам все равно сложнее, скажет диванная аналитика. Окей, я передам шеф повару Ваши пожелания! Ой, о чем это я?
Следующая причина частых увольнений - не нашел контакт с сотрудниками. Ну, это очень странно, учитывая, что твои коллеги были недавно такими же, как и ты. Да, в первое время действительно придется быть "подай-принеси"(на сленге пятка, ранер, то есть бегунок). Надо свыкнуться с тем, что к столам подходить тебе еще рано. Ты же не хочешь отравить постоянного гостя верно? Это происходит не специально, а от незнания меню и сервиса. Ну и конечно же от того, что все знают этого постоянного гостя, знают что у него непереносимость лактозы, а ты полез куда тебя не просят, а гость решил повеселиться и такое бывает. Если тебе повезло, то есть официанту, к которому тебя приставили не все равно, то ты и научишься быстро и он будет закидывать тебе соточку-две стабильно за помощь, а вот если не повезло? Ну значит ты получаешь еще больше мотивации начать работать самому. Выучил меню - сдал. Трепать голову поварам по поводу меню не стоит сразу, сначала сходи с ними на перекур пару раз, как правило ты сможешь найти пару адекватных человек. Как раз тут и наступает момент личного контакта с человеком. Запомни, что ни на одной позиции, будь-то кухня, бар, зал, людям как правило не платят за то, чтобы они что-то тебе объясняли. И если тебе действительно это надо, то нужно подходить и интересоваться.
Дальше, когда этап твоего становления как официанта прошел, начинается самое интересное - выбор тактики работы с гостями. Здесь все сугубо индивидуально, но есть одно правило, которое работает всегда - если у тебя в глазах деньги, то в кармане их никогда не будет. Не знаю, как это работает, но у меня оно работало всегда так. Безусловно, все мы приходим на работу за деньгами, но эти противные людишки каким-то образом понимают, что ты хочешь от них только одного и оставляют тебе монеты в чашке из под чая. Моветон скажешь ты? Они считают это смешным скажу я. Самой лучшей тактикой поведения, имхо, является принимать их, как своих друзей, шутить, но если они тебя не считают своим другом, то ты это поймешь сразу. И тут стоит прикупить монокль, накинуть на согнутую руку ручник (матерчатая салфетка, как в крутых рестиках, андестенд?) и стараться не отсвечивать. Как правило, люди в заведение приходят отдыхать и развлекаться, по-этому непосредственность решает всегда. Если человек богатый - это не всегда значит, что он хочет, чтобы ему все подтирали, он это и так получает с момента, когда он просыпается. Ну или хочет, их не разберешь. Идея такая: надо уметь подстраиваться под ситуацию.
А самое главное, что надо принять для себя, что даже если ты не зарабатываешь много денег, будучи официантом, опыта то набираешься, и может когда-нибудь(но это не точно) ты уже сможешь наконец подойти к Машке с соседнего потока и позвать ее гулять. Ничего не проходит для человека просто так и любой опыт является ценным лишь потому, что он у тебя есть и умея грамотно общаться с людьми, всегда можно куда нибудь воткнуться и не остаться без куска хлеба. Ну или к Машке подкатить.
P.S.
Да не подкатишь ты, я же знаю!