Чешская сырная карта не так богата и разнообразна как французская, итальянская, швейцарская или голландская, но наши сыры ничуть не хуже, чем у соседей. Рассказываем о трех сырах, придуманных чехами, и попробовать которые вы скорее всего сможете только у нас. Гурманы, эта статья для вас!
1. Оломоуцкие сырки (Olomoucké tvarůžky)
Совершенно особенный чешский деликатес со специфическим запахом и очень нежным вкусом. Делают такие сырки из кислого творога, а потому чехи и называют их «Оломоуцкэ тваружки».
Оломоуцкие сырки явились миру волей случая, благодаря тому, что крестьяне в далеком 15 веке желали сохранить творог съедобным подольше и солили его. Позже технологию усовершенствовали, наладили промышленное производство. Сейчас оломоуцкие сырки делают так: кислый творог перемешивают с солью и парочкой секретных ингредиентов. Этой смесью наполняют ёмкости и некоторое время оставляют без доступа кислорода. Из получившейся массы формируют сырки и оставляют дозревать. Через определённое время сырки омывают водой и снова дают им немного времени для дозревания. А потом — на полки супермаркетов.
Оломоуцкие сырки очень полезные. Низкое содержание жира и высокое белков и кальция — еще один повод для чехов гордиться этим продуктом. Кстати, если вы решите попробовать оломоуцкие сырки, то гурманы советуют не есть продукт сразу из холодильника, а дать ему часик-другой полежать в тепле, чтобы сыр достиг максимально нежной консистенции. Ну а есть его непременно нужно с пивом. Чехи чаще всего едят «тваружки» с луком и черным хлебом.
Ну и наконец про запах! Да, он не самый приятный, но терпимый. Действующий президент Чехии Милош Земан как-то пошутил, что когда он отведает оломоуцких сырков, а затем начинает диалог с коллегами, те «показывают должное уважение к главе государства и отходят назад на два-три шага»:)
2. Нива (Niva)
Полумягкий сыр с голубой плесенью. Изготавливается из коровьего молока и обладает благородным, слегка солоноватым и пряным вкусом. Что немаловажно, не имеет резкого запаха.
Ниву едят с хлебом, добавляют в салаты, делают из нее соус или просто подают в качестве закуски к вину. Сыр может быть молодым или зрелым, в зависимости от этого будет слегка меняться консистенция.
Нива продается в любом чешском супермаркете. Попробуйте обычную, золотую и премиум, вкусы слегка различаются.
3. Гермелин (Hermelín)
Пожалуй, самый популярный чешский сыр. Мягкий, с белой плесенью, гермелин являет собой почти полную копию французского камамбера.
Гермелин — это не только прекрасная закуска к белому вину, но и вкуснейшее самостоятельное блюдо. Позиция Smažený hermelín (жареный гермелин) встретится вам в меню любого чешского заведения. Сыр жарят на гриле или запекают, а затем подают с гренками и брусничным джемом.
Еще один вариант подачи — гермелин маринованный (Nakládaný hermelín). В этом случае сыр подают с чесноком, луком и острым перцем, все это обильно поливают оливковым маслом. Это блюдо являются излюбленной закуской к пиву.
Кто пробовал чешские сыры? Как вам?