Наверняка в ресторанах или в кино вы видели, как повара поджигают блюдо на сковороде и оно вспыхивает ярким пламенем.
Таким способом чаще всего готовят десерты из фруктов, мясо и морепродукты.
Техника "фламбе" или буквально "сгорание"- очень эффектный, но достаточно сложный способ приготовления блюд.
Фламбе позволяет добиться идеальной тонкой хрустящей корочки, которую невозможно приготовить никаким другим способом. При поджигании стейка, корочка будет всего лишь 0,5-1 мм, а при обычном обжаривании - 2-3 мм. Казалось бы, разница не слишком большая, но на вкус это влияет сильно.
При приготовлении блюд из мяса, овощей или рыбы- фламбирование- завершающий этап, который использую после того, как блюдо почти приготовилось.
Несмотря на то, что подобная техника требует определенных навыков и практики, научиться фламбировать блюда можно. Главное, соблюдать несколько правил:
1. Использовать сковородки или чаши с длинной ручкой, чтобы ваша рука не соприкасалась с пламенем.
2. При фламбировании алкоголь разогревается до 800-950 градусов, поэтому получить ожог очень легко, если использовать обычную зажигалку. Оптимальный вариант- длинные спички. Так же стоит накрывать руку влажным полотенцем, чтобы одежда или прихватка не вспыхнула.
3. Используйте только чугунные или алюминиевые чаши или сковородки для приготовления блюд подобным способом. Антипригарное покрытие не выдержит таких высоких температур.
4. Для фламбирования необходим качественный алкоголь 40 градусов и выше. Ром, коньяк или бренди. Алкоголь после горения оставляет на продуктах приятный тонкий аромат и вкус, поэтому водка или домашний самогон для этого точно не подойдут. Так же не стоит наливать слишком много алкоголя, чтобы не получить высокое неконтролируемое пламя.
Очень важно не испугаться пламени и не бросить сковороду на пол. Эту ошибку допускают многие новички, которые впервые осваивают эту технику.
Сначала экспериментировать лучше с маленькими дозами алкоголя и простыми блюдами, чтобы проверить- подходит ли вам такой способ приготовления.