Найти тему
birosss

Малиновый зефир

Оглавление

Ранее, мной уже был опубликован рецепт зефира,  но он отличается от того,  который я покажу Вам сегодня. 

Если подытожить мои наблюдения,  на основании отзывов и комментариев в различных кондитерских профилях, люди чётко разделились на 2 лагеря – тех, которые любят зефир с «магазинной структурой», и тех, кому нравится более лёгкая и воздушная консистенция. Он менее плотный, и намного легче. Но о приготовлении такого зефира я уже рассказывала. Сегодня покажу другой вариант. 

-2
-3

Если вы любите, чтобы зефир был плотный, немного резиновый (в хорошем смысле этого слова), то сегодняшняя технология приготовления именно для Вас. К слову, мне нравится такой больше, т.к откусывая первый кусочек я точно понимаю, что ем именно зефир, а не что-то другое. Пусть даже очень вкусное, но другое...

Приготовлен он по рецепту Марины Невской. В её профиле можно увидеть столько зефира, что глаза начинают разбегаться, а у напольных весов случается инфаркт :) Но ничего . Это ещё никого не останавливало. Ведь правда? :)

Итак, приступаем! 

-4

В чём «козырь» этого рецепта и за что я его люблю :

1. Он идёт на 100% малиновом пюре…Продолжать дальше, или Вы уже поняли что это значит :) …. Вкус. Много-много вкуса. Яркого. Концентрированного. Насыщенного.  Обалденского :)

2. Никакого уваривания и предварительной подготовки пюре.

3. Очень быстрая стабилизация. Если вы, как и я , нетерпеливый человек, и от слова «ждать» пробегают мурашки по коже – этот рецепт для вас.  5-10  минут после отсадки и можно спокойно склеить половинки, не повредив их. 

Конечно, чтобы он приобрел конечную структуру, ему всё же понадобится время на полную стабилизацию. Обычно я делаю такой зефир вечером, оставляю при комнатной температуре на столе, и уже утром склеиваю половинки. 

-5
-6

Ингредиенты:

  • белок — 70 г
  • сахар — 70 г

Сироп:

  • малиновое пюре — 150 г (без косточек)
  • вода — 100 г
  • агар-агар — 10 г (сила 900)
  • сахар — 200 г

Приготовление:

1. Малину пробить блендером и протереть через сито. Пюре уваривать не нужно (!)

-7
-8

2. В сотейник с толстым дном поместить воду, сахар, агар и довести до кипения. Масса станет густой, похожей на клейстер. 

3. Добавить пюре. 

4. Варить, периодически помешивая до 103-104 С. Сироп готов.

-9

5. Пока варится сироп, начать взбивать белок. Когда образуется «пивная пена» ввести частями сахар. Взбить до плотных пик.

-10

6. Не прекращая взбивать меренгу, влить готовый сироп тонкой струйкой. Повысить скорость миксера на максимум и взбивать ещё минуты 3. Не перестарайтесь! Масса не должна сильно остыть, а только стать плотной. Поднимите венчик и посмотрите. Если масса держит форму – перекладывайте в кондитерский мешок с насадкой. У меня открытая звезда. 

-11

7. Отсадить зефир на пергамент. Дать полностью стабилизироваться (16-24 часа). 

-12

8. После стабилизации, склеить половинки, обвалять в сахарной пудре и убрать излишки. 

Зефир переложить в контейнер, с плотно закрывающейся крышкой. Хранить до 7 дней….если доживёт до этого времени... В чём я сомневаюсь :)

-13