Бывало ли так у вас- стоишь перед прилавком и не знаешь какой кусок мяса выбрать? Что лучше пойдет на борщ, а что - на котлеты? Давайте выбирать вместе.
Говядина.
1. Спинная часть. Реберная часть- супы. Мякоть- жаркое.
2. Филей. Ростбиф, бифштекс, азу. Покромки- супы, гуляши и котлетный фарш.
3. Оковалок. Жаркое. С костью - супы, бульоны.
4. Кострец. Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, биточки, супы. Внутренняя часть- бефстроганов.
5. Огузок. Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, супы, бульоны.
6. Грудная часть. Жирные щи, борщи и супы.
7. Лопаточная часть. Супы, рубленые котлеты, гуляши.
8. Плечевая часть. Супы и бульоны. Без кости - рубленые котлеты и жаркое.
9. Пашина. Супы и борщи. Начинки в пироги, рубленые котлеты.
10. Зарез. Супы, начинки и фарш .
11. 12. Голяшки. Бульоны и студни.
Свинина.
1. Лопаточная часть. Жаркое, тушеное мясо, супы, борщи.
2. Спинная часть ( корейка) Шницеля, отбивные с косточкой, шашлыки, азу, жаркое.
3. Грудинка. Жаркое, плов, супы, борщи.
4. Поясничная часть. Жаркое, эскалоп, гуляши, шашлык, супы.
5. Окорок. Жаркое, рубленые котлеты, бульоны.
6. Рулька . Бульоны, начинки из мякоти.
7. Голяшки. Бульоны, начинки из мякоти.
