Приветствую Всех ценителей Мяса и Рыбы на своем канале.
Какой стейк выбрать: Сухого или Влажного созревания?
Я расскажу о каждом созревании, а решать уже Вам.
Большинство мясных гурманов спорят, какая же все-таки, говядина лучше?
Сухое созревание – это вековая традиция.
Влажное созревание – появилось относительно недавно.
Изначально, любое мясо должно, быть выдержано какое то, время, перед тем как его продать или приготовить. Спустя несколько дней после забоя, ферменты начинают работу над мышцами тушки. Они размягчают их, и мясо становится более нежным и мягким.
Говядина, единственное мясо, которое можно и нужно выдерживать более одной недели.
Сухое созревание Говядины.
Происходить это может с полутушами, определенными отрубами. Мясо помещают в специальный холодильник, в котором влажность составляет около 50-60%. Температура хранения не должна превышать от 1 до 3 градусов и обязательное циркуляция воздуха.
Оптимальный срок созревания от 21 дня до 41.
Мясо становится более сухим снаружи, меняется структура и особенно аромат.
Плюсы и минусы сухого созревания.
Плюсы:
Стейки получаются очень нежный, аромат становится очень ярким.
Минусы:
Мясо теряет значительно количество влаги, а вместе с ней и вес. Выход продукта становится меньше, а цена наоборот, больше. Перед тем как нарезать мясо на стейки, с него снимают заветренный слой, а после нарезают. Вес снова становится меньше.
Кстати, большинство ресторанов, продают стейки сырым весом. Тем самым, Вы покупаете сырой кусок мяса ценой около 1000 за 100 граммов. А на выходе, получаете на 30-40% меньше.
Пишите в комментариях, если Вам будет интересно почитать про влажное созревания мяса.
Не забывайте подписываться на канал, ставить палец вверх.
А так же, читать интересные статьи: