Душистая, свежая, хрустящая, очень вкусная и полезная для здоровья… Так много слов приходит на ум, чтобы описать эту крошечную травку - "микрозелень". Этот новый (хорошо забытый старый) продукт до недавнего времени в основном использовался шеф-поварами в ресторанах высокого класса для украшения блюд. Сейчас эти малютки быстро растут в популярности и уже нашли дорогу к нашему домашнему столу.
Кстати, микрозелень нужна не только для того, чтобы принести эстетическое удовольствие. Она также невероятно богата питательными веществами: витаминами, минералами, каротиноидами и волокнами.
Что такое микрозелень?
Это маленькие молодые побеги, которые собирают, как правило, через 5-20 дней после прорастания, когда их высота составляет всего несколько сантиметров. Таким образом, микрозелень собирают на более ранней стадии по сравнению со своими зрелыми аналогами.
Микрозелень состоит из трёх съедобных компонентов : центрального стебля, листьев зародыша и молодых листьев.
Многие привычные продукты мы можем употреблять в виде микрозелени. Это, например, гречиха, кориандр, базилик, горчица, редька и многое другое.
Однако не все крошечные овощи являются съедобными: на этапе роста многие содержат в себе ядовитые вещества. К таким овощам, например, относятся помидоры, ревень, картофель.
Чем микрозелень отличается от взрослых овощей?
Не обманывайтесь её маленьким размером! Микрозелень по интенсивности вкуса и обилию питательных веществ уходит от обычных овощей далеко вперёд. В недавнем исследовании, опубликованном Журналом сельского хозяйства и пищевой химии, было обнаружено, что концентрация питательных веществ в микрозелени до 40 раз превышает их концентрацию в зрелых растениях.
Почти каждый вид микорзелени имеет свою особенность во вкусе и питательных веществах. Например, красная капуста чрезвычайно богата витамином С, а зеленыая редька дайкон содержит невероятное количество антиоксидантов. В любом случае, всего несколько граммов микрозелени уже достаточно для получения ежедневной нормы питательных веществ.
Ещё одно преимущество микрозелени заключается в богатстве минералами: кальцием (незаменимом для роста костей и зубов) и калия (крайне важном для нейронов и мышц). Таким образом микрозелень крайне полезна для для людей, страдающих, например, нарушением функции почек и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Как выращивать микрозелень?
Выращивание микрозелени - довольно простой процесс. Этим маленьким овощам нужно лишь несколько особых условий, которые очень похожи на весеннюю погоду: после нескольких дней в темноте им нужно много света, низкая влажность, средняя температура и хорошая циркуляция воздуха.
Просто залейте семена небольшим количеством воды, накройте марлей и поставьте в тёмное место на сутки. Далее будущую зелень можно поставить на подоконник. Добавляйте воду по мере необходимости. Первый урожай можно собирать уже через неделю!
Микрозелень необходима в каждом современном доме
Микрозелень только начинает приживаться в нашей стране, но её, очевидно, ждёт большое будущее! Сложно поспорить с чудесными свойствами, которые она в себе несёт. Обязательно попробуйте себя в выращивании микрозелени, если мечтаете обеспечить всю семью необходимыми полезными веществами и вывести свои кулинарные навыки на совершенно новый уровень.