Этот вопрос я задаю в разных кампаниях, и реакция на него у людей разных очень различается. Одним сразу на ум приходит школьный ребус о том, что тяжелее: килограмм ваты или килограмм свинца. Но позже они понимают, что в этой задачке величины относительные (проценты), а в школьной-абсолютные (килограммы, граммы). Вторая группа, немного подумав, говорит, что в жирности этих двух продуктов нет разницы. Третья группа отвечает, что масло жирнее. При этом никто не может свой ответ обосновать.
Ведь, в самом деле, мы всю жизнь потребляем сыр, а жирность – его важнейший физико-химический показатель. Покупая сыр, мы всегда обращаем внимание на жирность. Многие думают о сбалансированном питании, о том, чтобы потреблять не просто какие-то безликие жиры, а в определенных соотношениях жидкие и твердые при комнатной температуре, характеризующиеся определенным жирнокислотным составом, включающим и так называемые эссенциальные кислоты, и незаменимые. Если же потребитель не понимает, что значит сыр жирностью 50%, сколько в нем молочного жира и как это определить, то решение задачи сбалансированного питания становится под вопросом.
Дело в том, что многие производители и торговые сети не указывают на маркировке и на ценнике сыров (сырных продуктов), что массовая доля жира в сыре рассчитана на так называемое сухое вещество. Большинство продуктов питания состоят как бы из 2 частей – из сухого вещества и воды (влаги). На большинство продуктов стандарты регламентируют массовую долю влаги (влажность) по допустимому верхнему пределу, т.е. меньше можно, выше этого предела нельзя. Ведь мы с Вами продукты покупаем не ради воды, а ради сухой массы, которая и представлена самыми различными пищевыми веществами. Понятно, что, чем больше воды, тем меньше пищевых веществ.
А в сливочном масле жирность выражается в расчете на фактическую, а не на сухую массу. Иначе говоря, если Вы купили 100 г масла, то в нем должно быть 50 граммов молочного жира при 50%-ной жирности. Сказать то же о сыре нельзя. Там жира в 100 граммах будет значительно меньше. И вот почему.
Возьмем для удобства расчетов сыр влажностью 40%. Это означает, что сухого вещества в нем 60%, т.е. в 100 граммах сыра 60 граммов сухого вещества. 50%-ная жирность характеризует не все 100 г продукта, а именно эти 60 г. Значит, 60 г сухой массы сыра содержат 50% жира, т.е. 30 граммов жира в 100 г сыра, а не 50, как в сливочном масле. А это означает, что жирность, рассчитанная на всю массу этого продукта, составляет всего лишь 30%. Таким образом, получается, что «наше» масло жирнее «нашего» сыра почти в 1,7 раза. Такие тонкости особенно важно знать, когда человек рассчитывает суточную калорийность своего рациона.
Ставьте, пожалуйста, лайки, подписывайтесь на наш канал. Будет много интересного и полезного.