Есть несколько способов снизить количество вредных конечных продуктов гликирования в пище
Я уже не раз писала про конечные продукты гликирования (КПГ). Это именно их сейчас ученые называют главными факторами раннего старения и причиной грозных болезней.
КПГ — это белки или жиры, которые подверглись «просахариванию» - гликированию, или воздействию, углеводов без участия ферментов. Самый яркий пример - жарка мяса, когда ломтики покрываются коричневой корочкой. Вот эта корочка - как раз КПГ, конечные продукты гликирования, наш враг.
Производство КПГ очень зависит от способа приготовления - вот тут у меня наглядный пример, как можно готовить одну и ту же куриную грудку и при этом получать разный уровень конечных продуктов гликирования.
Есть убедительные доказательства, что предварительная обработка мяса лимоном, уксусом или другим кислотным маринадом перед готовкой значительно снижает образование КПГ. Лимон вообще один из самых полезных фруктов на нашем столе.
Также мощной антигликационной активностью обладают шалфей, майоран, эстрагон и розмарин, а также гвоздика, ямайский или душистый перец и корица.
Сульфорафан, содержащийся в крестоцветных (прежде всего в брокколи), также помогает снижать КПГ. Чтобы «активировать» производство сульфорафана, нужно разломать соцветия на небольшие части и подождать как минимум час. А затем готовить при температуре не больше 140 градусов. Идеально – просто бланшировать в кипятке в течение 3 минут.
Также очень полезно использовать куркуму, которая частично устраняет последствия вредного влияния КПГ в организме.
Будьте здоровы, пейте воду.
Ваша Доктор Павлова.
Друзья, если вам интересно меня читать - прошу ставить лайки и делиться ссылками с друзьями в соцсетях. Большое спасибо!