Габаджоу

Габаджоу из свинины.

Габаджоу - это очень распространенное китайское блюдо. Сыскало огромную популярность в китайских ресторанах России. С китайского переводится как "свинина в крахмале". Оно действительно очень вкусное, однако про его вредность для здоровья мало кто рассказывает. Всё дело в том, что по оригинальному рецепту куски свинины в кляре из яичных белков и картофельного крахмала зажаривают в раскаленном растительном масле при температуре от 180*С и выше в воке. А вот во что превращается крахмал при нагревании его свыше 130*С все умалчивают.

Есть такое химическое соединение - АКРИЛАМИД. Его используют в промышленных целях для производства полимеров. Именно он образуется при термической обработке разных продуктов питания. И самое большее его содержание в картофельных чипсах и картофеле фри.

Содержание акриламида в чипсах и картофеле фри.

Поэтому даже перед жаркой картофеля его рекомендуется вымачивать для выделения и устранения крахмала. Тогда при обжарке картофель никогда не попадет в указанную таблицу вообще.

А так ли страшен акриламид для здоровья? У некоторых лабораторных животных большие дозы акриламида вызывают рак, но исследования в этой области еще ведутся. Это данные от Управления по контролю за качеством пищевых продуктов и лекарственных препаратов США (FDA), ВОЗ. Хотя не у всех испытуемых, а только у некоторых, но зачем рисковать, когда можно просто безопасно насладится этим вкусным блюдом.

Мой рецепт без нагревания крахмала свыше 130*С.

Свиная лопатка 1,2 кг.

Нарезаю мясо кусочками "как на гуляш".

Кусочки 1,5-2 см.

Мариную в кисло-сладком соусе и лимонно-чесночном соусе.

Профессиональные соусы Гурмикс. Добавляю по вкусу по 2 ст.ложки.

1-2 ст.ложки оливкового масла экстра вирджин и всё перемешать.

Под плёнку и в холодильник на ночь.

Теперь второе, быстрое маринование.

В холодной воде растворяю при перемешивании 4 ст.ложки картофельного крахмала. Добавляю соевый соус так, чтобы по цвету вышло "кофе с молоком". Заливаю уже замаринованное мясо и вторично мариную минут 20.

Кастрюлю с мясом в образовавшимся кисло-сладком соусе довожу до кипения, убавляю нагрев до минимальных бульков. Тушу минут 40 при обязательном помешивании. Мясо не разварится в "труху", т.к. тушится в кислой среде.

Морковь, репчатый лук, чеснок, сезонные перцы. Зелёный лук для подачи.

Всё нарезаю довольно крупно.

Обжариваю сначала морковь до слабой корочки, потом лук до прозрачности, далее перцы до размягчения. Овощей по весу столько же как и мяса. В конце крупно нарезанный чеснок. Всё отправляю к мясу в кастрюлю.

Выход ананасов в сиропе. Слайсы нарезаю на 8 частей. Использую 1/3 банки (менее 200 гр.). Сиропом регулирую сахар в Габаджоу. Соли хватило от соевого соуса. Так же регулирую кисло-сладость соусами для первого маринада.

Вот и всё. На гарнир конечно белый рис. Посыпаю зелёным луком.

Приятного аппетита!

P.S. Теперь о стоимости. Мясо по акции 169 руб/кг., у меня по весу на 200 руб. Овощи и соусы рублей на 50. Рис недорогой. Выход по объёму (рис, мясо, овощи) 1:0,5:0,5. На 300 руб. 9-10 полноценных порций. На фото суповая чашка - пример порции.