Суп-пюре — замечательное первое блюдо к обеду. Готовят его из разных продуктов. Например, очень полезный суп получается из моркови и сельдерея.
В глубокой сковородке с толстым дном на масле (ложка оливкового) поджарить в течение 3-4 минут измельченную луковицу. Пару картофелин почистить и мелко нарезать. Положить к луку. Туда же добавить пучок также мелко нарезанного сельдерея. Только следует приберечь 2-3 стебелька с соцветиями для украшения блюда при подаче.
Потомив овощи несколько минут, закладывают тонкие кружочки моркови (450 г). Тушат 4-5 минут. Уменьшив огонь, накрывают сковородку крышкой и оставляют томиться на 10 минут. Затем вливают литр куриного бульона и проваривают под крышкой до готовности овощей.
В маленькой сковородке в ложке масла тушат 2 ложечки молотого кориандра (1 минута), добавляют порубленные оставшиеся стебли сельдерея, ложку рубленой свежей зелени кинзы. Все это нужно потомить 1-2 минуты.
Тушеные овощи из большой сковороды превращают с помощью блендера в пюре. Массу переливают в кастрюлю. Добавляют 200 г подогретого молока, содержимое маленькой сковороды, подсаливают, перчат. Прогревают на малом огне, не позволяя закипеть.
Разлив морковный суп-пюре по тарелкам, посыпают зеленью.