Изготовленная из 4 простых ингредиентов всего за 10 минут, эта домашняя карамель соленая, сладкая и невероятно текучая. Используйте ее в качестве ингредиента при изготовлении булочек с корицей, чизкейков, яблочных пирогов, как топпинг для десертов с мороженым, разлейте по разноцветным декоративным баночкам и раздарите друзьям и близким на праздники!
Ингредиенты:
- 1 чашка (200 г) сахарного песка
- 6 столовых ложек (90 г) соленого масла комнатной температуры (можно заменить обычным сливочным маслом)
- 1/2 чашки (120 мл) жирных сливок (например, 33% жирности)
- 1 чайная ложка соли
Способ приготовления:
1. Нагрейте сахар-песок в средней кастрюле на среднем огне, постоянно помешивая с помощью термостойкого резинового шпателя или деревянной ложки. Сахар будет образовывать комки и в конечном итоге растворяться в густой коричневой жидкости янтарного цвета, пока вы продолжаете помешивать. Будьте осторожны, чтобы не обжечься.
2. Как только сахар полностью растает, немедленно добавьте масло. Будьте осторожны на этом этапе, потому что карамель будет быстро пузыриться при добавлении масла.
3. Размешайте масло в карамели, пока оно полностью не растает, это займет около 2 минут. Если вы заметили отделение масла, снимите его с огня и энергично взбейте, чтобы снова смешать. (Если вы опасаетесь ожогов из-за брызг готовящегося масла, наденьте кухонные перчатки.)
4. Очень медленно добавьте 1/2 стакана жирных сливок при перемешивании. Поскольку жирные сливки холоднее карамели, при добавлении смесь быстро пузырится. Позвольте смеси покипеть в течение 1 минуты. Она будет подниматься в кастрюле, пока кипит.
5. Снимите кастрюлю с огня и добавьте 1 чайную ложку соли. Дайте немного остыть перед использованием. Карамель сгущается при охлаждении.
6. Накройте плотно и храните в холодильнике до 1 месяца. Разогрейте в микроволновке или на плите до желаемой консистенции.
Лайфхаки
Заморозка карамели: карамель комнатной температуры поместите в герметичный пищевой контейнер и держите до 3 месяцев в морозильнике. Разморозить ее можно в холодильнике или при комнатной температуре, затем разогреть перед использованием.
Необходимый инвентарь: кастрюля из нержавеющей стали, деревянная ложка, кухонные рукавицы, стеклянная посуда или герметичный пищевой контейнер для хранения.
Масло: можно использовать несоленое масло, хотя я предпочитаю соленое. Никаких других изменений не нужно вносить в рецепт, если используется несоленое масло.
Сливки: можно заменить легкими взбитыми сливками (30% жира) или густыми сливками более 33% жира (например, 35% сливки) . Не используйте молоко. Сливки комнатной температуры лучше всего подойдут для приготовления.
Соль: используйте обычную соль. Если вы используете крупную соль, добавьте 1 чайную ложку по вкусу, затем добавьте еще, если хотите. Этот рецепт работает с 1 чайной ложкой любой разновидности соли. Вы всегда можете добавить 3/4 чайной ложки, попробовать, а затем добавить больше, если хотите.
Карамель: эта карамель великолепна в качестве соуса, топпинга или начинки, но она не подойдет для приготовления мягких карамельных конфет.
Обычная (несоленая) карамель: если вы хотите приготовить обычную карамель, уменьшите количество соли до 1/2 чайной ложки. Не оставляйте это полностью.
Большие партии: избегайте удвоения или утроения ингредиентов в этом рецепте (например, вместо 90 грамм масла добавить 180). Добавленный объем может препятствовать тому, чтобы сахар плавился равномерно и должным образом. Вместо этого готовьте карамель в несколько заходов.