1. Их существует множество
Корнеплодом называют подземную часть некоторых огородных культур.
Это - растения, корень которых превращается в съедобный клубень, как морковь или картофель, например.
Помимо этих двух очень распространенных овощей, богатое семейство корнеплодов включает также:
- свеклу
- редис
- хрен
- репу
- батат
- пастернак
- топинамбур
- корень сельдерея
- чистец японский
- испанский козелец
- сыть.
Многие из них являются, как говорят, забытыми овощами, так как их не используют часто в кулинарии, и это - действительно ущерб.
2. Зима - их самый сезон
Большая часть корнеплодов - зимние овощи, даже, если весной появляется молодая морковь, картофель и репа.
У корнеплодов имеется множество преимуществ:
- их легко найти на рынках или в супермаркетах
- они не стоят дорого
- они дают возможность запастись витаминами и минеральными веществами во время зимнего сезона
- они хорошо сохраняются в прохладном месте.
3. Они обладают множеством полезных для здоровья свойств
Питательные и богатые минеральными веществами, корнеплоды представляют собой коктейль витаминов, минеральных веществ и микроэлементов в течение года, когда наш организм особенно в этом нуждается.
Они богаты клетчаткой, витаминами B1 и C, калием, кальцием, магнием, фосфором и железом.
И, конечно, морковь - превосходный источник бета-каротина, - антиоксидант, который способствует хорошему функционированию иммунной системы.
4. Лучше их выбирать биологические
Особенно важно выбирать биологические корнеплоды, так как эти клубни, зарытые в земле, черпают в ней минеральные элементы.
Следовательно, для здоровья желательно, чтобы они были выращены на здоровой почве, натурально удобренной и богатой хорошими бактериями.
Если выбирать биологические корнеплоды, их можно употреблять с кожурой. Именно кожура концентрирует максимум питательных веществ.
5. Не варите их слишком
Другая хитрость, чтобы полностью воспользоваться полезными свойствами корнеплодов, состоит в том, чтобы есть их при возможности сырыми.
Если вы хотите их сварить, знайте:
- начиная с 45°C, энзимы теряют свою эффективность
- при 60°C витамины, содержащиеся в овоще, теряют свои качества
- при 80°C минералы больше не усваиваются организмом.
При 100°C остается только клетчатка (которая имеет, конечно, некоторую пользу).
По всем этим причинам специалисты по вопросам питания рекомендуют предпочитать легкие способы варки:
- на пару
- в духовке при низкой температуре
- очень быстрое приготовление в сковороде.
Если вам трудно переваривать сырые овощи из-за проблем с кишечником, попробуйте их употреблять в виде свежего сока (приготовить в соковыжималке и сразу же выпить).