Уха это не просто рыбный суп. Точнее не совсем рыбный суп. Уху отличает очень маленькое количество овощей, прозрачность и наваристость бульона. А так же ограничение количество специй. То есть в ухе первое место отдается рыбе. Все остальное - только для того что бы подчеркнуть ее вкус.
Какую рыбу брать для ухи
Чем свежее тем лучше. Самая лучшая уха получается из живой, только что выловленной рыбы. Но не всякий вид рыбы подойдет для ухи. Нужно что бы рыба отличалась клейкостью и нежным, сладковатым вкусом и ароматом. Самая лучшая рыба для ухи: Судак, Окунь, Ёрш и Сиг, но подойду так же Жерех, Сазан, Голавль, Карась, Карп, Красноперка.
Считается что для приготовления ухи нужно не меньше 2х сортов рыбы. Но больше 4х уже перебор. Лучше всего выбрать мелкую и крупную рыбу. Мелочь даст наваристый бульон, а кусочки крупной рыбы будут красиво смотреться в бульоне.
Перед приготовлением ухи следует правильно приготовить рыбу. У всей рыбы нужно удалить жабры и выпотрошить. Можно остановить только молоки и икру. Пресноводную рыбу лучше варить с головой, но если рыба мелкая ( а такая отлично подходит для ухи), то головы проще отрезать, чем вынимать жабры. Крупную рыбу надо почистить и нарезать на крупные куски. Их часто называют звенья. Так же мелкую рыбу лучше не чистить. А завернуть ее в марлю, завязать, сварить, а потом извлечь все вместе.
Что положить в уху
Обычно уху дополняют морковкой, картофелем, луком. Овощи либо варят целиком(морковь и лук) либо режут на крупные куски. Уха из живой рыбы, эта самая вкусная уха, для нее больше ничего не надо даже пряностей, так как живая рыба имеет неповторимый вкус, который не нуждается в подчеркивании и смягчении.
Что такое Юшка
Так называют рыбный отвар, бульон, жидкость ухи. Юшка должна быть прозрачной и наваристой. Поэтому рыбу закладывают в холодную воду. Головы и хвосты не удаляют они придают насыщенный вкус.
В готовую уху хорошо добавить нарубленный зеленый лук и зелень петрушки -укропа. И рюмка водки. Её даблят, если уха варится на основе рыбной мелочи. Такая рыбка дает очень сильный запах тины, так как питается ею. А водка это запах отлично отбивает. Да еще и вкусовые качества ухи улучшает. Алкоголя можно не боятся он моментально испаряется в горячем бульоне.
В самом конце, можно добавить в уху кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и дать постоять по думать мин 10. После чего разложить по тарелкам нарубленную зелень и разлить УХУ!!!!!
Приятного друзья!!!